湖南省小碗蒸菜菜譜大全
瀏陽蒸菜粉蒸肉
原材料
原料：帶皮花肉(8兩)
調(diào)料：姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、黃豆醬(0.8兩)、白砂糖(0.5兩)
作法
1、把五花肉皮刮凈，10厘米長，0.5厘米的厚片
2、放進(jìn)炒粉，黃豆醬、白砂糖、姜蔥絲翻拌上籠蒸5個(gè)鐘頭，扣盤既成。
水豆腐茶碗蒸
原材料
水豆腐1/2盒，扁豆1片，生姜沫少量，綠豆淀粉適當(dāng)，A.蛋1個(gè)，雞精粉1/2小勺，水150㏄，鹽少量，生抽2～3滴，B.柴魚素1/5小勺，水4一茶匙，生抽1滴，鹽少量
作法
1.水豆腐切割成2等份預(yù)留。
2.將調(diào)味品A混和調(diào)均勻成蛋汁，用過濾網(wǎng)篩粉使蛋汁更細(xì)嫩。
3.扁豆放進(jìn)開水中汆燙后，馬上泡入涼水制冷，再切成細(xì)絲狀預(yù)留。
4.將做法2的蛋汁倒進(jìn)蒸碗中，放進(jìn)做法1的水豆腐，用保鮮袋封起。
5.炒鍋煮開開到出現(xiàn)蒸汽時(shí)，放進(jìn)做法4的蒸碗，先用火災(zāi)蒸約3分鐘，待蛋汁溫度升高使表層皮膚變白后，再轉(zhuǎn)文火蒸約15分鐘。
6.將調(diào)味品B混和燒開，以適當(dāng)綠豆淀粉水調(diào)成薄料汁預(yù)留。
7.將做法5蒸熟的茶碗蒸取下，先淋入做法6的薄料汁，再放入生姜沫、扁豆絲就可以。
剁椒魚頭
食物：
大頭魚一個(gè)，剁辣椒二炒勺，生姜大蒜小香蔥各適，香油米酒生抽各小量
制做流程：
1.先把剁椒魚頭清理干凈，瀝干水分預(yù)留。再把剁椒魚頭涂小量鹽和香油，和小量米酒。再把姜片放幾塊在菜盤里，再倒少量生抽在菜盤里。把小香蔥洗干凈剁碎，姜片去皮切成絲，蒜頭籽用花刀拍一下削皮再切割成末。
2.把剁椒魚頭擺放在菜盤里，再把剁辣椒蓋在剁椒魚頭上邊。再放到鍋里邊隔水蒸十分鐘。時(shí)間到了后，不必急著開啟大鍋蓋，用水蒸汽再虛蒸二分鐘后把剁椒魚頭當(dāng)心端出來，把蔥段撒在上面。另出鍋，放小量食用油，進(jìn)行爆香蒜頭，倒上少量生抽。再把滾油淋在剁椒魚頭上邊，一陣魚香味飄過來。