一、主要材料：新鮮小辣椒和新鮮姜片
二、關(guān)鍵原材料--霉豆瓣電影.
霉豆瓣電影能夠在一切時(shí)節(jié)制做。晾干之后能夠存儲較長一段時(shí)間。在四川，夏天是制做四川豆瓣醬的*好時(shí)節(jié)。霉豆瓣電影的制做非常復(fù)雜。
1、需要將豆瓣電影泡發(fā)發(fā)醇，隨后晾干備用。
2、拌入少量純糧酒，食鹽水及調(diào)味品要用沸水化開，并三生三世涼涼,隨后拌入到豆瓣電影中,讓豆瓣電影充足發(fā)脹變松。
3、移到陽光底下晾曬2個(gè)鐘頭上下，提升發(fā)熱量有利于發(fā)醇,另外除掉食鹽水中不必要的水份。期內(nèi)，要持續(xù)拌和，勻稱遇熱并泡漲。
三、朝天椒清理干凈，
去蒂，涼去水份，備用。
四、朝天椒涼去水份后，
用攪餡機(jī)粉碎。不必太碎，成小塊口味更強(qiáng)。粉碎后用
食用鹽腌漬.
*終，將涼去水份后的豆瓣電影、腌漬后的朝天椒、江米酒、白砂糖混和。
放進(jìn)器皿中,上邊用生的大豆油建好,具有隔菌的**,另外,發(fā)醇的汽體能夠?qū)⑸蠖褂妥優(yōu)橄忝利惖?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/youlazi/" target="_blank">油辣子,之后涼菜能夠立即從上邊舀取就可以。密封性后等待發(fā)醇，大約一個(gè)月后就可以吃完。