煮毛豆如何保持綠色（如何讓煮的毛豆一直綠）
發(fā)布時間：2021-06-24 15:10:46
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毛豆怎么煮還是綠的
1、黃豆的挑選
*先，選黃豆，一定要先新鮮的，碧綠碧綠，圓潤的。這些本就老了，發(fā)黃的不必。
2、放鹽
假如想把黃豆燙出綠色，可加適當的鹽份。黃豆清洗放盆里，撒上鹽(多放)用手搓，能夠除去上邊的小毛毛，有利于進味，搓后倒進冷水侵泡十五分鐘，如鹽少得話可以多泡一會。由于鹽能使葉綠素保持穩(wěn)定，阻攔其被高溫毀壞，進而不掉色。因為黃豆中鉀的成分較多，能與食用鹽中的鈉保持穩(wěn)定，因而可清除鹽份的不好**。
3、水沸騰后加上黃豆
確實，冷水加黃豆會讓黃豆更進味，但這也會讓豆莢葉綠素溶解大量，色調就沒那麼漂亮了。假如要想黃豆豆莢仍然維持綠色，建議在水沸騰后再放黃豆。
4、一次加充足的水
煮毛豆前建議一次性加滿水，切勿半途放水，那樣會變長黃豆煮的時間，讓黃豆豆莢的葉綠素毀壞的大量，那樣色調也不那麼翠綠色了。另外，煮的情況下要維持水份一直處在燒開的情況。
5、“焯水”時漏油或加食用堿
鹽水煮毛豆，加幾滴油能夠盡快維持翠綠色。即先將黃豆用沸水下油"焯水"后再煮。(焯水即綽水)或是在焯水時添加適量的服用食用堿，煮出去的黃豆也是翠綠色的。
6、開啟蓋子煮
煮毛豆的全過程中建議維持低火燒開情況，且不必蓋上燜煮，要不然會上升鍋內的溫度，讓葉綠素溶解更快，黃豆便會迅速變?yōu)榈?*了。
7、控制好煮的時間
黃豆一般不必煮長時間的，比如不必煮到黃豆開裂的那樣便會非常容易變黃的。煮毛豆時間應該是水滾沸后煮5到10分鐘上下，煮的時間長時間，豆莢的葉綠素便會徹底被溶掉了，如何都不可能變?yōu)榫G色的黃豆。
8、熟后馬上撈起來過冷水
黃豆煮開后不必長期的侵泡在開水里邊，那樣黃豆迅速會變黃，應當趕快撈出來，放到冷水或涼水里邊，撈起來馬上太涼，多沖幾回至基本涼透，再向冷水里邊加小量鹽，便于能進味。
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