一、什么魚可做清蒸鱸魚
1、草魚：
有健脾**脾、利濕消腫、清熱去火、**下乳等作用。肝腹水病人用鮮草魚與紅小豆共熬湯服用有**。用新鮮草魚與豬腳同煨，連湯服用，能冶療孕婦少乳。草魚油有益于****病作用，還可減少血液黏度，推動(dòng)血液循環(huán)系統(tǒng)。
2、鯽魚：
有健脾養(yǎng)胃、有利排尿消腫、**平喘、養(yǎng)胎催乳、清熱去火等作用。鯽魚與東瓜、蔥根熬湯服用，治**水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯽魚、豬腳熬湯服用治孕婦少乳。鯽魚與枇杷葉末少量熬湯服食，治咳嗽氣喘。
3、鯰魚：
有溫中養(yǎng)血、養(yǎng)胃、滋養(yǎng)皮膚等作用，是溫中補(bǔ)氣血健康養(yǎng)生食品。
4、大青魚：
有補(bǔ)氣血健脾養(yǎng)胃、利濕利濕、袪風(fēng)除煩等作用。其所含鋅硒等營養(yǎng)元素有利于**。
二、烹制清蒸鱸魚的方法
1、挑鮮魚看五點(diǎn)
選擇鮮魚要掌握五點(diǎn)：一、魚鱗較為詳細(xì);二、魚類頗具延展性;三、一般新鮮的鮮魚腥味都是較為大;第四、內(nèi)臟色調(diào)呈粉色或鮮紅色的為尚佳，泛白了或是偏暗灰黑色都不太好;第五、魚的眼睛越光亮越透亮魚越新鮮。
2、溫開水洗魚可除腥
殺魚以后，用刀刮干凈魚鱗，隨后用濕熱的水把魚的身上那層粘滑的東西清洗干凈。魚在飼養(yǎng)的情況下，水里面有一種微生物叫水綿，腥味十分大，這層水綿更是魚的身上*腥的一部分，因而用溫開水清洗一下，便可非常好地做到除腥的目地。
3、殺魚2小時(shí)后再上鍋
很多人從銷售市場里買回來魚，都覺得殺完以后應(yīng)趁新鮮，立刻上鍋，卻不知道，魚在死以后2鐘頭內(nèi)，更是身體往外身體排毒階段，這時(shí)候清蒸的顯而易見并不是*佳時(shí)機(jī)。因而，應(yīng)等魚排完毒以后再上鍋蒸。
4、上鍋前蒸氣要足
清蒸鱸魚在上鍋以前鍋中的水一定要煮沸。由于要把魚做得很新鮮，香味很大，就需要有充足的蒸汽工作壓力。假如蒸氣工作壓力不夠，即便熟透，肉的口味也是綿綿不絕軟綿綿的，口味不足緊致，香味也不夠了。
5、起鍋后再加鹽
許多人到清蒸的前就將鹽抹在魚的身上，那樣的確較為進(jìn)味，可是鹽會(huì)導(dǎo)致蛋白收攏，因而蒸出去的魚會(huì)較為老，不足細(xì)嫩。恰當(dāng)?shù)淖鞣☉?yīng)該是：抹上米酒，添加蔥段、生姜片，少量水。把魚放到鍋中蒸15分鐘，將魚取下備用。隨后，切一些蔥絲，還可以放辣椒、尖椒絲在魚上邊，鍋滾油放進(jìn)麻椒炸成油，澆淋在蒸熟的魚上，倒進(jìn)清蒸魚用的生抽就可以。