豫菜十大名菜

豫菜，別名(豫宴，即中華(河南省)特色菜。是對(duì)在含有中華傳統(tǒng)式文化底蘊(yùn)的烹制理論創(chuàng)新下，應(yīng)用具有中華地區(qū)特性的技術(shù)性和原材料所制做的菜式、中式點(diǎn)心和宴席的統(tǒng)稱(chēng)。[3][4]有“烹制開(kāi)山鼻祖”和“中華民族廚祖”之稱(chēng)的伊尹便出生于河南省(一說(shuō)洛陽(yáng)伊川，一說(shuō)開(kāi)封杞縣空桑)，當(dāng)今豫菜是在原宮廷菜、官府菜、中嘗菜和民俗菜的基本上，依據(jù)中華物質(zhì)生活，逐漸累積演化而發(fā)展趨勢(shì)起來(lái)的。

豫菜堅(jiān)持不懈五味調(diào)和、質(zhì)味適度的基本傳統(tǒng)式，突顯和睦、適度，平靜鮮美不刺激性是其鮮明特點(diǎn)。各種各樣口感以融為一體、相和為度，決不片面性是基本標(biāo)準(zhǔn)。

做為中華烹制文明行為的意味著，起源于開(kāi)封市的豫菜盡管在宋代之后變成中國(guó)飲食文化的地區(qū)幫會(huì)，但因位于九州當(dāng)中，一直秉持著中國(guó)飲食文化的基本傳統(tǒng)式：中與和。“中”就是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北方當(dāng)中;不繞甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸香辣中間求在其中、求其平、求其淡?！昂汀本褪侵溉軚|西南北方為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸香辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中華烹制文化藝術(shù)之本，為華夏文明之本。從中國(guó)飲食文化之圣商相伊尹(開(kāi)封杞縣人)3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說(shuō)迄今，豫菜借中原之地利人和，得四季之天和，調(diào)和鼎鼐，包溶五味，以數(shù)十種手法中藥炮制數(shù)千種菜式，其種類(lèi)技術(shù)性南下北上影響遍布九州，美味可口廣為流傳。

豫菜口感垂直居中，和百家之長(zhǎng)，兼顧南北方特點(diǎn)。

豫菜特點(diǎn)是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚(yú))、北邊(面點(diǎn)、餡飯)。就烹飪技巧而言，豫菜的特點(diǎn)是選材認(rèn)真細(xì)致、刀功細(xì)致、注重制湯、質(zhì)味適度。而河南菜的烹飪方法，也是有50多種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特點(diǎn)。在其中，扒菜更加獨(dú)特，有著“扒菜不水淀粉勾芡，料汁自來(lái)黏”的美譽(yù)。此外，河南省爆菜時(shí)要用文火，熱鍋涼油，實(shí)際操作快速，材質(zhì)脆爽，汁色乳白色。今天豫菜無(wú)失傳統(tǒng)式，尤長(zhǎng)自主創(chuàng)新。它四方選材，與眾不同漲發(fā)，精益求精，極擅用湯，調(diào)合五味，水平適度。無(wú)論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器，以一和而悅八方顧客。因而豫菜沒(méi)有時(shí)尚潮流，沒(méi)有心浮氣躁，不因綺麗逞一時(shí)，而以醇正平靜續(xù)上千年。