日式料理始于日本列島，慢慢發(fā)展趨勢(shì)變成獨(dú)具一格日本特色的菜式。日本國(guó)和食規(guī)定色當(dāng)然、味美味、形多種多樣、器精湛，并且原材料和調(diào)養(yǎng)法高度重視時(shí)節(jié)感。
日式料理，關(guān)鍵分成兩類『日本國(guó)和食』和『日本國(guó)洋食』。當(dāng)提及日式料理時(shí)，很多人會(huì)想到到壽司店、刺身，這種日本的人們自身創(chuàng)造發(fā)明的食材便是『和食』;此外，源于印尼的日式咖喱、源于荷蘭的日式蛋包飯、源于西班牙的日式風(fēng)格拿坡里意大利肉醬面、面源于我國(guó)的日式拉面這些，這種就被稱作日式風(fēng)格『洋食』，表明從國(guó)外引入，盡管并不是日本國(guó)創(chuàng)造發(fā)明、可是歷經(jīng)日本國(guó)的更新改造變成日式料理的一種;在其中日本國(guó)更新改造的中國(guó)美食(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)又由于我國(guó)實(shí)際上不屬于西域的范疇，因此立即被稱為『日式風(fēng)格中華料理』的情況下也許多。
日本國(guó)傳統(tǒng)式和食擺放十分精美，如同造型藝術(shù)的懷石料理。殊不知，對(duì)很多日本的人們而言，日式料理是平時(shí)的傳統(tǒng)式飲食搭配，尤其是在明治時(shí)代后期所產(chǎn)生的飲食搭配。傳統(tǒng)式的日式料理正餐是白米飯，隨后另配上別的菜式——魚、肉、蔬菜水果、醬制品，及其湯。美食的名字則是用這種菜式的數(shù)量來取名。
日式料理關(guān)鍵分成三類：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。
本膳料理
以傳統(tǒng)式的文化藝術(shù)、習(xí)慣性為基本的美食管理體系。源于室町時(shí)代，是日本國(guó)理法規(guī)章制度下的物質(zhì)。宣布的「本膳料理」已不常見，大概只出現(xiàn)在極少數(shù)的宣布場(chǎng)所，如婚喪喜慶、成年人典禮及祭典宴席上，菜式由五菜二湯到七菜三湯不一。
懷石料理
在茶藝會(huì)以前給顧客提前準(zhǔn)備的精致菜式。先在世日本國(guó)(指日本國(guó)的鐮倉(cāng)、室町時(shí)代)，茶藝產(chǎn)生了，有此而造成了懷石料理，它是以十分嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)為基本而產(chǎn)生的。日本國(guó)特色菜中，*開始*正統(tǒng)的烹飪系統(tǒng)是“懷石料理”，至今已有四百五十很多年的歷史時(shí)間。據(jù)日本國(guó)傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而成。那時(shí)，修習(xí)中的禪僧務(wù)必遵照的戒條是只服用早飯和午飯，中午無(wú)須用餐。但是年青的僧人按耐不住挨餓和嚴(yán)寒，將加溫的石塊包于碎布條中稱之為“溫石”，揣到懷中，頂在胃里以耐饑寒。之后逐漸發(fā)展趨勢(shì)為少吃一點(diǎn)東西，具有“溫石”御饑寒的的**，詳細(xì)信息大伙兒能夠訪問日式料理專門網(wǎng)開展查看。
會(huì)席料理
伴隨著日本國(guó)一般群眾的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的發(fā)展趨勢(shì)，造成了料理店，產(chǎn)生了會(huì)席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基本，簡(jiǎn)單化而成的。在其中也包含各種各樣鄉(xiāng)土文化美食。會(huì)席料理一般在專業(yè)做日本菜的飯店里能夠品味到。
桌袱美食
桌袱是中國(guó)式家庭餐桌，即八仙桌。桌袱美食是中國(guó)式家庭的美食，有菌類、魚糕、蔬菜水果的炒面、鹵面等。其特點(diǎn)是顧客坐下來靠椅，圍住一張桌子，全部的飯食都放到一張桌子上。這類美食始于古代中國(guó)的佛家素餐，由隱元禪師做為“普茶美食”(即以茶代酒的美食)多方面弘揚(yáng)。因?yàn)槭⑿杏陂L(zhǎng)崎，故又稱長(zhǎng)崎美食。美食師在佛家素餐內(nèi)選用了本地產(chǎn)的水產(chǎn)品肉類食品，便開創(chuàng)了桌袱美食。桌袱美食菜品中關(guān)鍵有：干鮑魚白湯、茶、股票大盤、中盤、涼拌菜、燉品、年糕小豆湯和新鮮水果。涼拌菜又分成五菜、七菜、九菜，以七菜占多數(shù)。一開始就先把涼拌菜所有放到桌子上，邊吃邊將干鮑魚白湯以及他菜式擺上菜。
茶會(huì)美食
日本國(guó)的室町時(shí)代風(fēng)靡茶藝，因此出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)美食。*開始的茶會(huì)美食僅僅茶藝的裝點(diǎn)，十分簡(jiǎn)易。來到室町后期，越來越十分奢華奢華。之后，茶藝創(chuàng)**千利休又修復(fù)了茶會(huì)美食原先口味淡素樸的相貌。茶會(huì)美食盡可能在場(chǎng)所和人工服務(wù)層面節(jié)省，正餐僅用三器：工作、湯碗和小盤子。宴上也有湯、梅干、新鮮水果，有時(shí)候還會(huì)繼續(xù)送上兩三味美味佳肴，*終是上茶。
高校美食
一般日本的大學(xué)里的飯?zhí)妹朗酬P(guān)鍵有兩類——白米飯和鮮面條。白米飯按火鍋配菜又分成咖喱醬類、燒菜類、煎炸類、蓋飯4類。普遍的日本式咖喱醬有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱醬、炸土豆泥餅咖喱醬;燒菜類普遍的有生姜燒、宮保雞丁、炒茄子;煎炸類普遍的有炸大蝦、炸蔬菜等。對(duì)于用魚和杜蠣做的煎炸美食，大約因?yàn)楹苜F的原因，在高校食堂是吃不上的。蓋飯中普遍的有牛羊肉蓋飯、生豬肉蓋飯和雞脯肉蓋飯。雞脯肉蓋飯的姓名聽起來有點(diǎn)兒殘酷，叫“親子游”蓋飯，便是把雞脯肉和生雞蛋燴在一起制成蓋飯。鮮面條類依據(jù)面的生產(chǎn)加工方式關(guān)鍵分成又白又粗又軟的味增拉面，又細(xì)又黃的生雞蛋牛肉拉面，也有既不白也不黃的蕎麥面條等。院校美食較為劃算，一份飯一般在500日柱上下，假如在外面的料理店*少得700~1000日柱。
面點(diǎn)美食
日本國(guó)有多種鮮面條，例如味增拉面、烏冬面和寬橫切面等，這種面點(diǎn)調(diào)料注重，物美價(jià)廉。尤其是蕎麥面條，是大家鐘愛的食品。日本的人們就餐已逐漸多元化，現(xiàn)代美式中式快餐、漢堡、意大利面條，已一部分取代了蛋包飯。冷凍食品遭受家庭主婦們熱烈歡迎，水餃、生煎、小籠包、面食等中華料理也去日本悄然興起。從歐州傳到日本國(guó)的歐式小點(diǎn)心，如生日蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從我國(guó)傳到或從禪寺葷菜中演變而成的肉粽、生煎等，也被日本的人們當(dāng)作菜肴并遭受親睞。
修習(xí)美食
修習(xí)美食又叫“精湛美食”，意思是吃齋、素食。實(shí)際上，說白了精湛美食便是不應(yīng)用肉類食品的葷菜美食。
除此之外，也有罐裝冷餐會(huì)御節(jié)料理，一般在新春的關(guān)鍵傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)服用。