1、麻辣蝦的做法
原材料:海白蝦多個,后背開邊。辣椒干,麻椒多個姜、蒜切成片,蔥切條酸辣椒好多個,泡姜一塊也切成片。
作法
1.1、*先將鍋內倒進油,一定倒的要多一些,比平常炒一樣分量的葷腥油多一倍吧。大火燒油至辣,隨后向鍋中倒進蝦。
1.2、炒一會,放進辣椒干和麻椒,煸炒,讓滾油把甜味和麻味都“榨取”出去。出甜味和麻味后,放進蔥姜片,野山椒,泡姜(蔥先不必放)。
1.3、蔥姜香氣炒成后,添加生抽適當,白糖適當,米酒少量。即將出鍋時,放進蔥絲,煸炒加適當鹽。隨后出鍋。
2、油爆大蝦的作法
原材料:活江河蝦350克,生抽20克,蔥段2克,醋15克,白砂糖25克,熟菜籽油500克,紹興酒15克。
作法
2.1、*先將準備好的蝦剪去鉗、須腳,清洗控干水(一定要洗干凈,要不影響胃口)，*好用軟毛刷刷一刷。
2.2、炒菜鍋下菜籽油,旺火烤至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦下鍋用力勺持續(xù)促進,約5秒左右即用漏勺撈出,待水溫回暖到八成熱,再將蝦倒進再炸10秒鐘,使肉與殼松掉,用漏勺撈起來。要留意風險,別燙著。
2.3、將鍋外干倒入,放進蔥略煸,倒進蝦烹入紹興酒,加生抽(不必過多,多了影響蝦的色調,不好看)、白砂糖及少量水,顛動炒菜鍋烹入醋,起鍋擺盤即成。
3、白灼蝦的作法
原材料:活蝦,青檸檬,蔥姜,酒,八角,芝麻油,食用油,麻椒,海鮮醬油。
作法
3.1、在鍋中添加少量蔥、姜、干檸檬片白酒(純糧酒*好是)來煮蝦,會去除腥味兒。蔥姜水煮后,維持火災將蝦倒進。鮮蝦一掉色,馬上撈起來滲入涼白開水中,那樣蝦仁是脆的。
3.2、切適當蔥絲、姜片放進海鮮醬油中是非常簡單的方法。要是沒有海鮮醬油,則要用生抽、糖、酒自身調兌,酒以米酒或酒釀為宜,少倒些就可以。
3.3、用湯湯勺放進一顆八角、適當?shù)穆榻?、每段蔥根,一湯勺芝麻油和一湯勺食用油,隨后放到在火上漸漸地燒，直至香氣好處就可以。
3.4、將滾油去掉麻椒、八角,趁著熱倒進放了蔥絲姜片的料汁中就可以。