怎樣炒糖色又紅又亮
發(fā)布時(shí)間：2021-06-23 16:32:39
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油炒糖的方式
鍋中多放一點(diǎn)兒油，起中火油不必?zé)锰珶崃耍胚M(jìn)碎老冰糖、白砂糖或棉糖，哪樣糖不在乎，可是一不可以是一整塊的，要弄得碎一點(diǎn);隨后輕輕地拌和，假如你是初學(xué)者請(qǐng)使用文火，看見糖都融化了之后，油表面剛開始出泡了，就可以了，馬上入鍋要著色的食物，糖色全過程完畢。
糖色關(guān)鍵點(diǎn)
1.*好是的狀況是熱鍋涼油下糖
2.對(duì)于糖的種類，綿糖、碎老冰糖、白砂糖都可以
3.糖務(wù)必是小碎渣(綠豆尺寸)或是更碎
4.糖不可以太少，要不然你能發(fā)覺炒不起沫來，糖能沉在底鍋不了
5.下糖后，如果是初學(xué)者請(qǐng)使用文火，能把握熟度以后也可火災(zāi)進(jìn)行整個(gè)過程
6.如5上述，但留意糖色的熟度并并不是一成不變，如糖會(huì)在底鍋糊而有明確糖夠得話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹋菽瓡r(shí)出鍋玄火(或熄火)，待沫由大泡變?yōu)闊釟馀輹r(shí)馬上淬火開料
7.*重要的僅僅起泡沫后*終幾秒鐘，準(zhǔn)備好食物在全部糖徹底起泡沫前一瞬間入鍋方為*好。
炒糖色占比
成糖色時(shí)油的使用量不可以大，僅僅具有潤(rùn)鍋的**就可以。冷水的使用量應(yīng)當(dāng)跟白砂糖類似，或是略少。以我很多年的工作經(jīng)歷看來，恰當(dāng)?shù)奶巧急葹?50克白砂糖加200克冷水和25克油。
實(shí)際上水的使用量是多少并并不是太關(guān)鍵，假如水加得少就可以少熬一會(huì)兒，加得多就多熬一會(huì)兒，能夠讓不必要的水份揮發(fā)。假如要稍長(zhǎng)期的熬料火力點(diǎn)一定要小一點(diǎn)。那自然也不可以差別很遠(yuǎn)，大概糖、水1：1的占比就可以。在這個(gè)基本上適度多一點(diǎn)少一點(diǎn)可以用熬的時(shí)間來調(diào)節(jié)
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