脆皮炸大腸的作法
特色菜及作用：私家菜**食譜**調(diào)養(yǎng)菜譜*瘡菜譜加工工藝：油浸炸
原材料：豬腸500克
調(diào)味品：白糖8克、醋10克、麥芽糖漿15克、白米醋50克、米酒5克、食用油120克
作法：
1、將大腸頭煲九完善，改成白鹵汁滾浸20分鐘，撈出吸走水分，用白米醋、紹興酒開麥芽糖漿，把腸子頭頂色，掛在陰涼處晾曬。
2、文火飯鍋下油，油滾，放進大腸頭至呈鮮紅色，撈出切件上碟，用糖酷芡佐食。
脆皮炸大腸是一道特色美食。關(guān)鍵原材料：豬腸頭500克。調(diào)味品：蒜頭5瓣，小蔥1棵、朝天椒3個，食鹽1湯勺，香油2湯匙，糖醋汁2湯勺，糖槳1500克，淀粉和面粉0.5湯勺，食用油1500克。
中文名字
脆皮炸大腸
關(guān)鍵食物
豬大腸頭
口味
此菜皮脆肉嫩，濃醇美味
關(guān)鍵加工工藝
炸
基本信息內(nèi)容
生產(chǎn)隸屬特色菜疫苗所有
制作過程
1.將豬大腸頭清洗，翻出內(nèi)腔，用食鹽搓揉，消除黏液廢棄物，用冷水浸洗干凈。隨后放進開水中焯一下?lián)瞥?，倒進
石鍋，下開水1500克，用低火煲約1鐘頭至稔(酥爛)取下，放進微沸的白鹵汁中，端離火口浸約15分鐘，撈出用糖槳涂抹均勻，穿在
叉燒肉環(huán)上，約晾2鐘頭至莫邪蒜剁茸;小蔥切割成花;朝天椒切割成粒。2.用旺火烤熱炒菜鍋，下食用油燒至四成熱時放進腸頭，邊炸、邊滾動，炸至鮮紅色，倒進漏勺瀝除油。
3.將炒菜鍋放重?zé)捝?，下蒜茸、蔥段、朝天椒粒爆至香氣，加糖醋汁，燒開后用淀粉和面粉調(diào)稀水淀粉勾芡，澆上香油，分盛兩小盤股。
4.將炸好的腸頭修邊發(fā)展約3cm的塊，盛在盤里，上菜，佐以糖酷。
操作步驟
01*先我們將大腸頭放進水里，添加鹽，木薯淀粉清理干凈，放進冷水鍋中，添加姜蒜，米酒，大火燒開煮三分鐘撈起來，再度用冷水清理干凈
02隨后我們在鍋中添加適量的老冰糖，開文火，炒至檸檬黃，倒進適當(dāng)?shù)乃?/p>
03然后我們把腸子放進鍋中，添加姜蒜，八角，八角茴香，良姜，麻椒，再倒進適當(dāng)?shù)?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/shengchou/" target="_blank">生抽，醬油，放點鹽，味精調(diào)料
04*終大火燒開轉(zhuǎn)文火，燉30分鐘，美味可口的九轉(zhuǎn)大腸就制做進行啦!