小籠包子餡料配方（小籠包餡料做法大全）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-23 16:08:30
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灌湯包包餡作法有什么呢?
原材料：仔發(fā)面團(tuán)750克豬胖瘦肉400克豬肉皮250克姜片10克小蔥50克食鹽3克白胡椒粉3克米酒15克生抽25克蔥生姜水30克白砂糖15克
味精5克雞精5克芝麻油10克酸菜魚火鍋少量制作方法：1?豬肉皮刮清洗，切割成條，放進(jìn)冷水鍋中，添加姜片、小蔥?均拍破?、米酒，用火災(zāi)燒開后，撇凈白沫子，改用文火熬至料汁粘稠，撥通料渣無需，加入白胡椒粉、味精、生抽，待其制冷后，即成豬皮凍，切割成細(xì)砂備用。2?豬胖瘦肉剁細(xì)，放進(jìn)盆里，添加食鹽、白砂糖、雞精、芝麻油、蔥姜汁及少量酸菜魚火鍋攪拌均勻，再添加豬皮凍粒和勻，即成包餡。
將仔發(fā)面團(tuán)揉成條，下成40個(gè)包子皮，用力按成正中間厚旁邊薄的環(huán)形皮坯后，各自放上包餡，再包起收縮，將收邊揉成皺褶，即成小籠湯包生胚，放進(jìn)墊有松樹皮的湯包內(nèi)，用開水灶火蒸約8分鐘，即成。特性：皮薄餡嫩，湯汁多鮮包。
灌湯包
灌湯包是上海市知名的特色小吃，要保證皮薄餡靚是有竅門的。做皮時(shí)開粉要用開水淥熟，皮才滑爽，若用水淀粉便會(huì)太做了。餡要有汁才好味，但包餡有水分會(huì)難以包，選好后放入冷凍柜一會(huì)兒，使油和水分都凝結(jié)才包，煮熟后的灌湯包便會(huì)非常好味了。
原材料：豬瘦肉(四兩)、白肉(一兩)、小麥面粉(九兩)、開水(一杯)、椰菜或紹青菜葉(數(shù)片)調(diào)味品：鹽、酒(參半湯匙)、生抽醬油、水淀粉(各兩湯匙)、姜茸(一茶匙)、冷水(四湯勺)、色拉油、白胡椒粉(各少量)、沾汁料：姜片(半湯勺)醋(兩湯勺)好五花肉剁餡，放鹽、胡椒粉、少量雞精、大蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖(做生煎包子時(shí)不用)，加一點(diǎn)點(diǎn)水拌和翻拌，反復(fù)數(shù)次，拌和時(shí)*好是朝一個(gè)方位，隨后放冰箱冷藏靜放30分鐘，就可以。
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