大鍋菜是一道美味可口的傳統(tǒng)式特色美食，我國北方地域普遍菜肴之一，在華北地區(qū)較時興。食物多種多樣，營養(yǎng)豐富，料汁濃厚。此菜其名字的來歷，*先是它有很多栽菜的口味，次之就是在早前大伙兒是在一起吃飯一起干活兒，因此就稱為了大鍋菜。
大鍋菜雖一些土，但卻能上了大席面。大鍋菜僅有用一般東西才做得正宗，若放入美味佳肴，反而失了味兒。說白了“百菜大白菜美，諸肉生豬肉香”。大鍋菜為家常小炒，要用生活中食用方法。沒了大鐵鍋，也就不可以稱之為“大鍋菜”，盡管還是這些東西，盡管仍是那般作法，但做出去只有脫胎換骨喚作“燉大菜”，對比“大鍋菜”，已并不是原先相貌。在注重儀表盤、重視風(fēng)范的眾多場所，在規(guī)定身型、注重口感的情況下，享受大鍋菜如紳士一樣的食用方法不但少了風(fēng)韻，更缺了自信。
作法一
大鐵鍋菜的做法非常簡單，把幾類生活中瓜果蔬菜放入大鐵鍋一起或煮或燉，來到一定熟度便變成“大鍋菜”。熬燉中各種菜互相沾光借味，雜而不亂，多卻不零碎。自然也不是也能放，當(dāng)然也不是什么樣的人都喜歡吃。
大鍋菜的原材料無非大白菜、水豆腐、紅薯粉條這類，自然也免不了大面積的肉或塊狀豬排骨，有時也要放上紅彤彤辣椒或是火鍋的火鍋底料。熬燉出去的鮮美濃厚的大鍋菜：大白菜熬得立不站起，水豆腐燉得挺不起腰，紅薯粉條烀得毫無根據(jù)，而肉和豬排骨也是咕嚕得軟塌塌。
作法二
食物提前準(zhǔn)備
主要材料：白菜切片1500克,河北省熟肉切成片250克淋油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶絲切條150克,寬紅薯粉條150克.東北地區(qū)的珍蘑
調(diào)味品：豆油100克,郫縣豆瓣醬30克,生抽少量,蔥末少量,鹽少量,雞精少量.
制做流程
1.將大白菜塊.干海帶絲.紅薯粉條用沸水煮軟，撈起來備用;
2.炒菜鍋容易上火，倒進(jìn)豆油，當(dāng)油6成熱時將小肉及蔥段另外放進(jìn)鍋中炮制
3、當(dāng)有蔥香氣時放進(jìn)郫縣豆瓣醬，煸炒出味，接著將大白菜.干海帶絲，紅薯粉條放進(jìn)鍋內(nèi)煸炒
4、隨后放水1.5升，水開后添加生抽.鹽.雞精.炸素丸子.炸豆腐塊，火災(zāi)燉5分鐘，再用文火噸15分鐘就可以。