傳統(tǒng)式大鐵鍋菜的做法
1.五花肉1.5公分上下的丁，涼水下鍋綽水后用溫開水清洗掉表層的浮末，瀝干水份后放鹽1炒勺和醬油腌漬15分鐘
2.平菇提早泡開后多清洗二遍，隨后擠干水份用刀一切為二
3.白菜用鹽小水泡15分鐘，瀝干水分后用力掰成片狀預(yù)留(白菜幫撕的情況下要層次撕，撕的塊小一點(diǎn))
4.土豆削皮再切滾刀塊，自來水洗去表層的木薯淀粉
5.紅薯粉絲裁成適合的長(zhǎng)短，用溫小水泡軟
6.番茄清洗后切片，香萊清洗再切段兒，添加適量的醋和小量芝麻油翻拌
7.炒菜鍋內(nèi)放適當(dāng)?shù)氖秤糜?，添?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/bajiao/" target="_blank">八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色
8.待炒菜鍋內(nèi)出現(xiàn)深咖啡色的泡沫塑料時(shí)放腌好的五花肉，低火煸炒至肉粒著色
9.下馬鈴薯和平菇煸炒2分鐘
10.放撕好的白菜，加入適當(dāng)?shù)柠}，火災(zāi)煸炒至大白菜變松
11.添加切完的番茄，煸炒勻稱
12.添加適量的溫開水和泡好的紅薯粉絲，蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)文火燒煮至紅薯粉條變松無硬心
13.紅薯粉條燉的類似當(dāng)下豬肉丸子，再次文火燒煮至豬肉丸子熱透(這時(shí)候能夠嘗一下湯的咸度再酌情考慮放鹽)
14.起鍋前加入拌好的香萊就可以服用
做菜方法
1、這家常小菜的調(diào)料關(guān)鍵在腌漬五花肉和炒白菜這兩個(gè)流程，腌漬五花肉一定要及時(shí)否則中后期燉的情況下五花肉的鹽味非常容易被大白菜和平菇抽走，炒白菜時(shí)加鹽一是以便讓大白菜迅速變松，二是為炒鍋菜二次調(diào)料，一般有工作經(jīng)驗(yàn)的歷經(jīng)這2次加鹽就可以將整整的鍋菜的咸度控制的很好啦，如果你覺得掌握不太好得話炒白菜的情況下少加鹽，等紅薯粉條燉的類似時(shí)嘗一下湯的咸度再酌情考慮加鹽;
2、大鍋菜里的原材料能夠依照自身愛好調(diào)節(jié)，例如海帶絲、炸豆腐、豬排骨等都能夠放，但五花肉、紅薯粉條不可或缺。