黑毛肚和白毛肚的差別
牛肚也稱百葉窗肚，別名牛百葉，實際上便是牛的瓣胃。原本是灰黑色的，吃精飼料長大了的牛百葉變黑，吃谷物農(nóng)作物長大了的牛百葉變黃。白的全是用過氧**解決過的。
白的，是解決過的，但不一定是有有機(jī)化學(xué)解決，用開水也可以把肚子漂白。
黑的，是一切正常的色調(diào)。
假如你喜歡吃乳白色的，能夠買回去，用熱水燙，在水變溫時，漸漸地撮掉灰黑色的。
不必到銷售市場去買這些白得全透明的肚，那一般是以日本國等我國進(jìn)口的，賣前要化學(xué)品來泡開，十分不健康!
白毛肚好還是黑毛肚好
白毛肚是店家以便漂亮好賣用過氧**生產(chǎn)加工過的黑毛肚是原汁原味原汁原味的因此自身吃得話建議吃黑毛肚
黑毛肚是沒有歷經(jīng)生產(chǎn)加工解決的，白毛肚是歷經(jīng)生產(chǎn)加工后的，便是去除開黑毛肚的那一層灰黑色的表面。
如何辨別牛肚的優(yōu)劣
看顏色
牛肚的外型給人*立即的感觀，吃精飼料長大了的牛肚變黑，吃谷物農(nóng)作物長大了的牛肚變黃。牛肚并不是綠色植物，就是指新鮮的牛百葉，表層是灰黑色的;乳白色的牛百葉是漂過的，是冷藏食品。
去吃火鍋的情況下要需注意牛肚的色調(diào)，假如牛肚十分白，超出其需有的乳白色，并且容積肥厚，應(yīng)防止選購，由于特別白的牛肚是用過氧**、室內(nèi)甲醛泡浸三四天才變?yōu)槿榘咨摹Ｊ覂?nèi)甲醛有害，過氧**具備腐蝕，長期性服用被這種有毒物質(zhì)侵泡的牛肚，可能得了胃潰瘍等病癥，比較嚴(yán)重時可**物質(zhì)。
除開看色調(diào)以外，假如猜疑牛肚不太一切正常，還可以用力捏一捏。用室內(nèi)甲醛泡開的牛肚，會喪失原來的特點(diǎn)，手一捏非常容易碎，加溫后會快速委縮。
除開乳白色牛肚之外，黑、黃牛肚都能夠吃，可是口味*好是的還是淡**的牛肚。
鑒類型
牛肚在銷售市場上一般被分成翠綠色牛肚和鮮牛肚。翠綠色牛肚是選用生物菌做了嫩化解決的，即把牛肚中構(gòu)造繁瑣的膠原蛋**和魚膠原蛋白開展適度溶解，進(jìn)而提升了牛肚的嫩度，提高了牛肚的持水特性，使牛肚更脆。而鮮牛肚則是新鮮的牛肚，口味不但脆爽，并且也較為有延展性，可是由于不容易儲存，因此價錢*大，自然口味也是*好是的。
以上二種牛肚的安全系數(shù)都不必?fù)?dān)心，那麼怎樣辨別鮮牛肚和翠綠色牛肚呢?*先，看色調(diào)，一般鮮牛肚是淡**，翠綠色牛肚是深褐色的;次之除開色調(diào)上的差別外，觸感上也是有區(qū)別，用手抓延展性大、較為綿軟的是鮮牛肚，其他方法解決過的牛肚一般都有點(diǎn)兒變硬，摸上去也是有挺立的覺得。
除開目前市面上普遍的翠綠色牛肚和鮮牛肚之外，也有一種說白了的高價牛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是質(zhì)量*好是的牛肚，葉子厚、有韌性、表層顆粒物也較為粗，頗具延展性，通道化渣。
真實的屠場水牛毛肚通常是需求量很高的情況，因此許多店家會把黃牛毛肚充作水牛毛肚，可是黃牛毛肚葉子較薄、表層鮮嫩、口味脆、延展性較弱，是能看出去的。