食物:
田螺,米糊,酸蘿卜,蔬菜,花生仁,黑木耳,豆腐皮,紅花
制做原材料:
切粉,田螺,豆腐皮。
輔材:酸蘿卜,泡菜,豬脊骨,油麥菜,炸花生米,蘿卜條,木耳,砂仁,茴香,良姜,蔥段。
調(diào)味品:食用鹽,雞精,食用油,米酒,醬香白酒,泡尖椒,泡山椒,辣椒面。
做法:
1、把豬骨頭上的豬瘦肉割下來出來,脊梁骨立即斬件。
2、田田螺放進(jìn)冷水里泡1個(gè)鐘頭去細(xì)沙和土腥味,隨后清理一遍。
3、把原材料切割成絲和丁,倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹口腔上皮細(xì)胞油要熱,可是要玄火炸,要不然會(huì)焦),以后把炸腐竹剩的油里倒入辣椒面,做成油辣子(留意用炸腐竹的溫存就可以了,無需加火)。
4、把豬大骨放進(jìn)鍋中滾湯,水中添加一湯匙酒釀,把泡菜絲、酸豇豆丁放進(jìn)鍋中炒,加少量油,可是不必加鹽。
5、木耳和生豬肉(割下來的豬瘦肉)一起放鍋中炒過并加少量鹽。
6、鍋中加點(diǎn)油,加蒜片、生姜片進(jìn)行爆香,隨后放進(jìn)田螺炒,再加一湯匙鹽、半湯勺調(diào)味料炒2分鐘,隨后加小半碗水,滾了之后放進(jìn)大骨頭湯里一起煮。
7、用田螺肉熬湯并充足1鐘頭,隨后把事先弄好的油辣子也放進(jìn)鍋中(討厭吃辣椒的能夠不用)。
8、再燒半鍋水,水中加鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時(shí)各自把米糊加水里燙一下再撈出,添加準(zhǔn)備好的調(diào)料,*終添加螺釘湯螺絲粉就完成了。
提醒事宜:
1、要是沒有田螺能夠隨便用其他類型的螺。
2、螺絲粉*關(guān)鍵便是靠高湯,湯的味兒一定該調(diào)好。
3、制做螺絲粉提前準(zhǔn)備的圓米糊并不是平常的細(xì)米粉,只是較為粗的。
4、輔材能夠不用。酸蘿卜,泡菜,炸花生米,蘿卜條,蔥段能夠再螺絲粉搞好以后添加。
5、得用陣年米做成的干切粉,橫斷面直徑3mm,要提早放到水中侵泡1鐘頭,而且是用涼水,不然粉煮開后會(huì)斷,沒有延展性。
6、假如想讓螺絲粉更美味可口得話,田螺務(wù)必是要活的,而且放到水中浸泡2天,在水中資金投入一塊鐵,用于推動(dòng)田螺吐泥,既能**內(nèi)寄生在田螺身體的血吸蟲,又能確保螺螄肉的香甜。