一、原材料提前準備：
二荊條辣椒：制做郫縣豆瓣醬*好是采用新鮮高品質完善的二荊條辣椒，其口味辣度適度，食香。
霉豆瓣電影：要想作出純正的郫縣豆瓣醬，*免不了的一樣東西就是這個。銷售市場上都是有賣的，假如本地沒有，文章內容后邊會另附霉豆瓣電影做法。
鹽：一般加碘食鹽就可以。
二、做法流程：
1.腌漬霉豆瓣電影
1)將買回來的霉豆瓣電影清洗，挑出來壞的一部分，控干。洗豆瓣電影時能用適當純糧酒，能迅速去除異味豆瓣電影長霉長的毛。(霉豆瓣電影上的霉還可以無需洗，傳統(tǒng)式作法也不洗)
2)將適當生抽倒進控干后的霉豆瓣電影，腌漬，直到豆瓣電影變松，時間一般3-4天。
2.鮮花椒宰制腌漬
將新鮮二荊條小辣椒，歷經去把、清理、宰碎，添加一定占比(18%-20%)的食用鹽后，混和勻稱備用。
3.混和發(fā)醇
按腌漬好的朝天椒占比的10%-15%添加腌漬好的霉瓣子，另加上霉瓣子凈重30%的食鹽，混和勻稱后當然發(fā)醇，依據天氣狀況每日開展“翻、曬、露”，時間3-6月。留意每日只有早晨翻攪一次，其他時間不可以晾曬，以防影響發(fā)醇。
如本身對豆瓣電影口感有獨特喜好，可加上2%上下的麻椒，1%上下的八角、八角茴香，草扣等常見調味料。
4.貯藏
郫縣豆瓣醬搞好后就可以裝罐貯藏，倒進菜籽油封瓶。平常燒菜時舀一勺就可以作出美味可口川香。
附：霉豆瓣電影做法
原材料：干豇豆(干胡豆)
流程：
1、將干豇豆在水里泡軟，隨后剝掉豇豆皮。至少要泡一晚，以泡過心才行。
2、將泡過心的豇豆瓣清洗，控干水。
3、簸箕提早清洗，晾干，鋪一層南瓜葉或是構葉，再將控干水的豇豆瓣鋪勻，上邊再蓋上南瓜葉或是構葉。竹床或是筲箕都能夠。
4、將簸箕放進陰涼的地方發(fā)醇，直到豇豆瓣爬滿毛霉。
5、應季做郫縣豆瓣醬，能夠立即將豇豆瓣拌入辣醬里，摻加小量純糧酒就可以。
6、假如應季不起作用完，能夠將霉豆瓣電影在太陽下晾干，隨后放玻璃器皿里密封性儲存，明年再用就可以。