豆瓣醬的做法和配方(怎樣自制豆瓣醬)
發(fā)布時(shí)間:2021-06-23 11:14:49
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食物
主要材料豇豆5斤
豇豆干炒至表層淡黃有香氣后制冷,碾碎以后削皮,在水里濾除粉末狀和邊料,用透氣性的筲箕盛裝,稍微用力鋪平,上邊蓋上干凈的淋濕的布,隨后放進(jìn)自然通風(fēng)的地區(qū)。
等一個(gè)星期,假如豆瓣電影都勻稱的爬滿淺綠色的霉,就取得成功一半了。要是沒有取得成功能夠在銷售市場(chǎng)或商場(chǎng)買霉好的豆瓣電影,當(dāng)?shù)佤?好,二斤半就可以了。
把霉好的豆瓣電影清洗干凈后晾一晾,稍干后用純糧酒翻拌堆成堆蓋干凈的布,等上**。等豆瓣電影摸上去是軟的正中間無硬心為*好是。
放一鍋水大概3L,放進(jìn)八角茴香、八角、兩塊荼葉,煮沸、制冷預(yù)留。
洗干凈一個(gè)醬腌菜壇子,姜片清洗切成片,大蒜瓣去皮。將酒捂好的豆瓣電影添加鹽、姜片、大蒜瓣拌好后放進(jìn)干凈的腌菜壇子里,倒進(jìn)上邊準(zhǔn)備好的冷茶葉茶,嘗一下咸度,略微咸一點(diǎn)不在乎,淡了就需要放鹽,冷茶水浸過豆瓣電影后超過10cm上下*好是,將壇子口用全透明的夾層玻璃蓋上或是是全透明的包裝袋蒙上,放進(jìn)外邊曬上一個(gè)月就可以了。
常見問題
豆瓣電影一定要極好霉,和銷售市場(chǎng)上的霉豆瓣電影要類似。
*關(guān)鍵的是學(xué)好等,曬醬的情況下留意壇子口封好,不進(jìn)降水不進(jìn)殘?jiān)托校扇f不可以今日開啟看一下明日拿湯勺攪攪。不可以動(dòng)的。那時(shí)候當(dāng)然能見到里邊漸漸地掉色、豆瓣電影被曬出去,醬香型香氣撲鼻。
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