做筋道
一揉面：
涼皮和面比較簡單，對(duì)門和水的占比是么有嚴(yán)格管理的，要是面能結(jié)團(tuán)就可以了。換句話說無論面和的硬軟，對(duì)
涼面的中后期質(zhì)量是沒有一切影響的。
二醒發(fā)
：面合好后是不可以立刻用于洗臉的，需要等候至少三十分鐘。這一等候的全過程便是我們常說的醒發(fā)。醒發(fā)的關(guān)鍵目地便是以便使面糊里邊的面條更具有黏性，進(jìn)而為下一步的分離出來打好基礎(chǔ)。
三洗臉：
洗臉時(shí)立即放水，用手抓揉就可以，對(duì)技巧沒有一切規(guī)定。洗出來盆里邊的水變稠時(shí)將其倒進(jìn)另一個(gè)器皿內(nèi)開展沉定，一般需要洗四到五次就可以完全分離出來木薯淀粉和面條。
四沉定：
沉定時(shí)將盛裝面糊的器皿放置蔭涼自然通風(fēng)之處，靜放就可以。期內(nèi)不需要開展一切實(shí)際操作例如魚缸換水或是給器皿吹散熱風(fēng)扇等。也無需放冷藏室，常溫狀態(tài)就可以了。
五兌漿：
沉定及時(shí)的面糊是不可以立即用于做涼皮的，需要開展適度的處理，也就是我們一般常說的兌漿。兌漿在涼皮制作的全部全過程中是較為關(guān)鍵或是能夠說成十分關(guān)鍵的，但它卻通常被許多盆友所忽略。涼皮制作中的眾多本質(zhì)質(zhì)量和物理學(xué)外型，基本全是在兌漿這一步里邊確立的基本，例如：觸感、口味、顏色、晶瑩剔透、勁道、延展性、綿軟、光潔這些。
六制做：
制做是涼皮制作的*終一道工藝流程。它在涼面的全部制作過程中起著一個(gè)承上啟下的**。它即是項(xiàng)目前期的*后反映，又為中后期的**市場銷售造就著標(biāo)準(zhǔn)。假如前邊的工作中沒有搞好，那麼在制做這兒不管我們怎么努力也是做出不來好的商品的，相反假如前邊的工作中做的都很及時(shí)，但假如制做這兒沒有掌握好得話就一定會(huì)功虧一簣。盡管制做這兒是涼面成功與失敗的重要，但前邊的工作中實(shí)際上是涼面成功與失敗的基本，沒有前邊的恰當(dāng)實(shí)際操作就沒有制做這兒的合格產(chǎn)品。
涼面是用全麥面粉里邊的木薯淀粉制做的。假如立在涼面的角度觀察小麥面粉，則小麥面粉便是由木薯淀粉和面條構(gòu)成的。因此要制作涼皮務(wù)必先把木薯淀粉和面條開展分離出來。
涼皮的制作是一個(gè)自動(dòng)化控制，一環(huán)扣一環(huán)，相互依存，每一個(gè)階段都并不是單獨(dú)存有的。要想搞好涼面，方式恰當(dāng)很重要。