作法一：
辣椒干
糯米糍粑辣椒的做法
配制：
干紅葡萄酒遵義市朝天椒3斤，干紅花溪朝天椒1斤，生姜220克，蒜片200克。
表明：
各種各樣食物的使用量可依據(jù)自身的口感來調(diào)節(jié)。
作法流程：
1、選材：
純正的貴州省泡海椒*好是采用辣而不猛、香氣濃厚的干紅花溪朝天椒來制做，還可以采用既辣又香的遵義市朝天椒來做，將二種朝天椒按一定占比混和應(yīng)用更強(qiáng)。2、解決：
將選定的干紅辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽無需（也可帶籽），清洗后用冷水侵泡數(shù)鐘頭，假如心急應(yīng)用則可以用開水侵泡，或是立即自來水煮朝天椒，總而言之要把朝天椒弄到徹底腫脹，捏起來肉乎乎的，那樣的朝天椒才可以用于制做泡海椒。
3、煮制：
將充足腫脹的朝天椒撈出來，瀝水，放進(jìn)炒鍋里火災(zāi)煮制1鐘頭上下，蒸到輕輕地一撕就變成兩截才算達(dá)標(biāo)。歷經(jīng)煮制的朝天椒在炮制火鍋底料時(shí)，能*大限度的炒成顏色、甜味和香氣。但貴州省泡海椒一般不是歷經(jīng)煮制的，而四川重慶火鍋專用型的泡海椒則務(wù)必煮制，需不需要煮制隨你吧。
4、制做：
把朝天椒放到石臼里搗碎，或用刀剁細(xì)，或攪碎，即成泡海椒。在這個(gè)全過程中還能夠添加削皮的姜片和蒜片，不用也可。
作法二：
鮮朝天椒
糯米糍粑辣椒的做法
原材料：
新鮮的青辣椒或小辣椒500克，大蒜瓣、食用油、味精、花椒粉、鹽各適當(dāng)。
提前準(zhǔn)備：
將新鮮朝天椒去蒂清洗，瀝干。
作法流程：
1、把朝天椒放到鍋中用文火漸漸地炒干水份，不給油。
2、倒小量食用油下鍋，用低火炒至朝天椒外皮發(fā)皺、呈焦淡**時(shí)加鹽炒勻，起鍋。
3、把起鍋后的朝天椒與大蒜瓣一起，放到石臼里搗碎，或用刀剁細(xì)，或攪碎，放味精和花椒粉翻拌即成。