一、酸辣米粉
原材料
米糊(300g)大骨湯(1L)酸豇豆咸菜炒黃豆炒花生米蒜小香蔥香萊熟芝麻姜蔬菜白醋生抽醬油芝麻油油辣子鹽糖花椒面
作法
1：米糊提早**侵泡冷水。
2：鍋中燒開(kāi)水，添加米糊煮開(kāi)。
3：順帶焯燙小白菜，隨后侵泡冷水中預(yù)留。把調(diào)料中的東西各自切完，碼入盤(pán)里。
4：調(diào)味品中的東西翻拌，量依據(jù)自身口感來(lái)，喜愛(ài)酸的多放醋，喜愛(ài)咸的加多生抽醬油和鹽。
5：瓷碗先放小香蔥碎，香萊碎，蒜碎，再添加翻拌的調(diào)味品，澆入熱大骨湯，碼入控干水的米糊和蔬菜
6：*終再放入酸豇豆，榨菜絲，黃豆仁，炒花生米碎，芝麻就可以，能夠再澆上一些油辣子。常見(jiàn)問(wèn)題：米糊提早**侵泡冷水。（泡好的米糊），鍋中燒開(kāi)水，添加米糊煮開(kāi)，順帶焯燙小白菜，隨后侵泡冷水中預(yù)留。
二、咖喱炒米粉
原材料
干米粉250克是，吐司面包香腸2片，鮮蝦30克是，圓蔥絲20克是，紅甜椒絲15克是，辣椒絲15克是，黃豆芽50克是，水80㏄，咖哩粉1又1/2湯匙，鹽1湯匙，白砂糖1/4湯匙
作法
1.干米粉入開(kāi)水中汆燙，待水再一次滾沸后馬上撈起來(lái)放進(jìn)盤(pán)里，另以一盤(pán)遮蓋，燜透后剪斷預(yù)留。
2.將鮮蝦汆燙熟；吐司面包香腸切條，預(yù)留。
3.熱鍋，倒進(jìn)沙拉油，放進(jìn)圓蔥絲、咖哩粉炒出香味，添加辣椒絲、紅甜椒絲、黃豆芽，以文火炒2分鐘。
4.在做法3中添加水、鹽和白砂糖調(diào)料，*終放進(jìn)做法1的米糊炒至水份收濕就可以。
三、江西米粉
做法
1、用一盆冷水侵泡江西米粉至綿軟狀。
2、加溫一鍋冷水，燒開(kāi)時(shí)放進(jìn)米糊，略煮三分鐘上下，撈起來(lái)，馬上放進(jìn)涼水中，再清洗一片，控干水份備用。
3、米糊控干水份備用，切黃瓜和胡蘿卜切絲（依本人愛(ài)好可改），小蔥、姜片和蒜頭等切割成碎屑。
4、熱鍋下油油爆調(diào)料，熟度來(lái)到后，將制冷軟嫩的米糊倒進(jìn)鍋內(nèi)，熄火。
5、添加生抽醬油、自做或選購(gòu)的辣醬，充足拌和。
6、起鍋入盤(pán)，麻辣爽口的米糊就取得成功告成鎮(zhèn)了。
四、常德米粉
常德米粉有悠久的歷史，出名三湘。到常德市干萬(wàn)要嘗一嘗。常德米粉的關(guān)鍵原材料是稻米，歷經(jīng)獨(dú)特加工工藝做成雪白、混圓、長(zhǎng)細(xì)且有延展性的紅薯粉條，要是用熱水燙熱，再加佐料后就可以服用，吃起來(lái)潤(rùn)化爽口、口味獨(dú)具一格。
常德市餐飲店的米糊，有免碼粉與油碼粉二種。依照大小可分成米糊、豆面兩大類。米糊油碼分漢、回兩類：漢人油碼關(guān)鍵有**高跟鞋、小肉、清燉、辣椒油、三鮮、炒醬、菌油、香辣、鹵料、料汁、蹄花、豬排骨、香菇牛肉、泥鰍等10多種多樣。維吾爾族油碼更加豐富多彩，關(guān)鍵有牛肉絲、牛雜湯、羊肉、茶葉蛋、羊頭肉片、雞絲、鴨條、鹵料、三鮮、燉牛肉、牛扒、羊筋、紅燒排骨等10多種多樣。米粉湯好裝在碗里后，調(diào)以各種各樣調(diào)料，再蓋上油碼，餐品時(shí)，味美爽口，獨(dú)具一格口味。