芡粉是什么粉（淀粉和生粉區(qū)別有多大）
發(fā)布時間：2021-06-22 11:55:47
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專用工具/原材料
木薯淀粉
水淀粉
方式/流程
水淀粉在菜譜中經常會出現(xiàn)，大多數全是用于水淀粉勾芡?；蛴迷邗r美的湯里一起，制成羹狀，還能夠用于腌漬肉類食品，使肉質地變軟，造成嫩滑的口味。但水淀粉并并不是某一種粉的專業(yè)名詞，在北方地區(qū)稱作團粉，內地和中國香港常見的水淀粉則多見玉米粉，而中國臺灣常用來水淀粉勾芡的則是綠豆淀粉。
水淀粉與木薯淀粉有如何的差別?
生粉和淀粉實際上能夠說成同一類材料，說起差別湊合只有說水淀粉是對全部木薯淀粉的通稱，木薯淀粉只不過是水淀粉中的一種。木薯淀粉有很多種多樣，例如綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。
水淀粉與木薯淀粉有如何的差別?
玉米粉（CornStarch）
南北方差異，一些地區(qū)把玉米粉又稱作玉米面粉、粟米木薯淀粉、粟粉、水淀粉，
也有的地區(qū)管它叫豆粉。它是以玉米中提煉出出去的。在烹制中，玉米粉是做為稠化劑應用，關鍵用于協(xié)助原材料材質滑爽及其料汁水淀粉勾芡**。日常生活在糕點制作全過程中，會在調配點心面漿時，要在小麥面粉中摻加一定量的玉米粉，主要是運用玉米粉所具備的疑膠**，在作派餡時也會采用，如克林姆醬。
水淀粉與木薯淀粉有如何的差別?
綠豆淀粉
綠豆淀粉做為*好木薯淀粉,我們日常生活一般非常少應用。它主要是由綠豆自來水侵泡、碾碎后,沉定而成的。
主要特點：黏性足、吸水能力小、色雪白、有光澤度。
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