手撕包菜的做**宗的做法（手撕包菜的做法）
發(fā)布時間：2021-06-21 10:41:12
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一、材料:
包菜，蒜片，干紅椒，花椒，白醋，李錦記蒸魚豉油，鹽，雞精
做法:
1)手撕包菜成適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開
2)蒜切片、干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽)；
3)適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然后入數?；ń泛透杉t椒，放適量鹽，待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜業(yè)有太熟了)；
4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；
5)然后放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）；
二、小訣竅:
１、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；
２、放蒜片之前關小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；
３、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了；
４、炒卷心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。
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