一、鰻魚干怎么做好吃
1.鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用；
2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；
3.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；
4.待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；
5.加足量的開水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；
6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。
二、清蒸鰻魚干
1.鰻魚干先用溫水泡15分鐘；
2.芹菜洗凈切小段，姜切成絲，大蒜切片；
3.把鰻魚干先放下面，芹菜和姜絲，大蒜放上面，再滴幾滴醬油在碗里；
4.放鍋上蒸15分鐘，怕不熟，所以蒸久了一點(diǎn)；
5.出鍋后滴幾滴香油，再拌勻就可以享用了。
三、海鰻魚干的做法
1.鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用
2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份
3.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒
4.待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色
5.加足量的開水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右
6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋
烹飪技巧
1、這饅魚干很鮮，所以燒這道菜時(shí)不用加香料，以免蓋住鰻魚干的鮮味。
2、香蔥打結(jié)就可以，燒好后取出，取其味就好。
3、生抽和老抽都有咸味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量。
4、個(gè)人覺(jué)得，用白酒燒肉，比用料酒更美味，可以試試。