排骨香菇湯的做法（排骨香菇湯的做法有哪些）
發(fā)布時間：2021-06-21 09:37:24
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食材
排骨，香菇，姜片，料酒，糖，鹽，少許雞精（可不加）
方法/步驟
1、取十幾個香菇，根據(jù)排骨多少適量調(diào)整，香菇中加少許淀粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉淀后撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發(fā)。
2、將排骨的血水洗干凈，放入高壓鍋，加姜片加水沒過排骨大火煮開后，去干凈浮沫。
3、放入料酒，香菇，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽少一點(diǎn)即可*后還要調(diào)味，雖然說*后加鹽比較好，但是*后加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子
4、上汽后轉(zhuǎn)小火，響10分鐘，關(guān)火。可以先做其他菜，讓排骨悶一會，能打開蓋子后，根據(jù)需要再加點(diǎn)鹽和雞精。
二：冷水煮排骨，去干凈浮沫
排骨洗干凈后用冷水一起煮開后去干凈浮沫，冷水煮比用熱水焯湯會更加的鮮甜，冷水在加熱的過程中能慢慢滲透到肉中帶出血污，用熱水蛋白質(zhì)會快速收縮，血沫不易去干凈。
三、：煮湯過程中不要加水
一次性把水加足，中途加水會使溫度驟降蛋白質(zhì)凝固，不能充分溶于湯里面，湯的味道會受影響。
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