淀粉和面粉的區(qū)別(淀粉和面粉怎么區(qū)分是什么)
發(fā)布時(shí)間:2021-06-19 17:01:25
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1、性質(zhì)
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì),它不溶于水,在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的**;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看,偏微黃;淀粉非常的潔白,色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點(diǎn)面粉,再揉搓的話,很光滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué),手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候,有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。
5、烹飪
面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來(lái)做湯,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺(jué)都很好。
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