一、油燜茄子
材料
茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。姜末。
做法
1.將茄子切去柄,蒂洗凈、切成塊狀,放入盤(pán)中。
2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見(jiàn)茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開(kāi)后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁**時(shí)移旺火上翻炒幾秒種,加入雞精和植物油15克,把炒鍋晃動(dòng)幾下,待鹵汁稠濃即可。
二、糖醋茄子
菜譜簡(jiǎn)介色澤紅潤(rùn),酸甜可口。
材料
主料:茄子兩個(gè),
調(diào)料:大蔥(切長(zhǎng)條),蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。
做法
方法:
1,把茄子切成片狀,待油熱后放入(茄子吸油,放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些)。
2,茄子炒至半熟,把蔥,蒜,辣椒放入鍋中一起炒。
3,加少許鹽(很少),醋(根據(jù)個(gè)人口味添加),醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4,待茄子炒熟,快出鍋時(shí)放入兩勺糖,翻炒兩下,盛盤(pán)即可。
三、肉沫茄子
材料
茄子三個(gè),肉沫200克,姜沫,蒜沫,豆瓣醬,糖,青椒一個(gè),小紅椒五個(gè)。
做法
1、肉沫里加入料酒、鹽、生粉腌制十五分鐘左右。
2、長(zhǎng)茄子滾刀切好,青椒切小片,小紅椒切小段。
3、油熱后,倒入茄子,將茄子炒軟,茄子皮變色時(shí)裝盤(pán)。
4、再倒油,加入一勺白糖,溶化后,加入姜末煸炒,再倒入豆瓣醬兩勺,翻炒片刻,將肉沫倒入,繼續(xù)翻炒,肉變色時(shí)加入少量生抽,再將茄子重新倒入,一起翻炒,再將青椒紅椒倒入,期間加入兩到三次冷水,防止粘鍋,也有利于茄子軟爛,*后倒入蒜末,小火燜三到五分鐘即可。