黑魚(yú)酸菜魚(yú)(黑魚(yú)酸菜魚(yú)的做法有哪些)
材料:白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚(yú)、雞蛋、酸菜、料酒、。
做法:
1、黑魚(yú)斬殺洗凈,我用的是3斤的黑魚(yú),*后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚(yú)分解:將黑魚(yú)厚身部分的魚(yú)肉斜片成片;剔出魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)排(魚(yú)排切段)等作為后面做魚(yú)湯時(shí)候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮(大概半個(gè)蒜)、香菜洗凈切段。魚(yú)片中加入酸菜魚(yú)調(diào)料里的腌魚(yú)包、料酒稍微抓腌均勻。
2、炒鍋燒熱倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚(yú)頭魚(yú)尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚(yú)塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開(kāi)水(倒開(kāi)水或溫水),再將酸菜魚(yú)調(diào)料里的酸菜包打開(kāi),酸菜里的汁水?dāng)D出不要,把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚(yú)湯一起煮。
鍋內(nèi)的魚(yú)煮至九分熟后倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi),如湯不夠可以加一些開(kāi)水,試下味酌情添加鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點(diǎn)提味的)。
3、砂鍋內(nèi)水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,用筷子把腌制的魚(yú)片均勻的夾到鍋里,旺火汆燙至變色斷生,關(guān)火。
4、將干紅椒段、花椒粒鋪在魚(yú)片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚(yú)就可以上桌了。
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