一、香辣茄子包
材料
茄子、辣椒、粉條、大蔥、生姜
做法
1、茄子去皮，先切片再切條，*后切成小丁備用。
2、青椒洗凈切小丁備用；粉條泡軟切小段備用；大蔥、生姜切碎備用。
3、鍋中放入適量油和花椒，小火炸香，撈出花椒不要，制成花椒油備用（或者在淋入菜中時(shí)，用篩網(wǎng)過濾掉也可以）。
4、將切好的茄子丁、青椒丁、粉條段、蔥姜碎、花椒油混合均勻，包的時(shí)候調(diào)入適量鹽即可（如果餡比較多，*好分次調(diào)入鹽，包完一部分再調(diào)下一部分的鹽，以免菜出水哦）。
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5、把面團(tuán)切成適當(dāng)大小的劑子，按扁，用搟面杖搟成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個(gè)褶，不要松手，向旁邊發(fā)展，再捏一個(gè)褶一點(diǎn)一點(diǎn)直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。
6、包子包好后不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發(fā)酵。蒸鍋水開后蒸十分鐘左右就可以了（如果皮比較厚要適當(dāng)延長時(shí)間），但是關(guān)火后不要馬上打開，再悶個(gè)五分鐘，出來的包子面相較好看。
二、魚香茄子包
【餡料】：紫茄子，素肉絲，四川豆瓣辣醬，姜末，糖，醋，老抽
【包子配方】：
面粉1500g
酵母10.5g
泡打粉15g
白糖30g
做法
【餡料制作】：
1、茄子洗干凈切絲待用。
2、素肉絲用開水泡軟，擠干水分，用少許干淀粉拌勻上漿待用。
3、凈鍋內(nèi)凈倒入精制油，待油溫升至6成左右，倒入素肉絲、茄子絲大火滑油,出鍋瀝干油分。
4、鍋內(nèi)留少許精制油，放四川豆瓣辣醬小火炒香，再加入姜末繼續(xù)炒香，倒入素肉絲、茄子絲，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入濕淀粉勾芡放醋翻炒出鍋裝盤，冷卻后就是包子餡料。(關(guān)鍵：炒出后的餡料,要干些,便于接下來容易包)
【包子制作】：
1、在普通的的面粉中放入細(xì)砂糖、干酵母、泡打粉混合均勻，加入水揉成團(tuán)（希望包子白可以減少水的量，加些鮮奶）揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。
2、面團(tuán)切塊搟成圓片，于中央放入餡料。
3、皮從邊緣拉起至中央并捏出折痕。
4、以中心點(diǎn)為基準(zhǔn)，依逆時(shí)針順序?qū)⑵だ鹉蟪稣酆邸?/p>
5、*后將收口稍微往逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)捏緊即可。
6、鍋中放入8分滿的水煮至沸滾。
7、蒸籠內(nèi)放濕布或不沾紙。
8、放入包子，并注意需要留間隔。將蒸籠蓋緊放入鍋上。（*下層若怕浸水潮濕，可多放一層蒸籠）
9、用中火接近大火蒸，若用每個(gè)40克面團(tuán)，約蒸7～8分鐘；若70～80克面團(tuán)，約蒸8～10分鐘。
10、時(shí)間一到即可熄火，約1分鐘后慢慢開蓋取出即可。
三、茄子的營養(yǎng)價(jià)值
1.茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)****的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和**、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢?*消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草*，具有降低***的**。國外學(xué)者提出“降低***12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及**水腫等也有一定輔助**作用。