煙熏好的臘肉，不僅色澤好看，還有種油而不膩的感覺(jué)，而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富，有開(kāi)胃、驅(qū)寒、消食等**。煙熏臘肉的做法也很簡(jiǎn)單，只是要注意肉不要切的過(guò)薄，否則會(huì)有一種硬硬的感覺(jué)，就不好吃了。
一、煙熏臘肉
1.將帶皮豬后*肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開(kāi)成4-5厘米厚，放入盆中。
2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎，姜切成末。
3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開(kāi)始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。
5.熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。
6.熏制：上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子。
7.熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，
8.熏制：蓋上鍋蓋開(kāi)微火開(kāi)始熏制，大約1小時(shí)左右，期間每隔20分鐘打開(kāi)鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開(kāi)大點(diǎn)。
9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
小貼士
肉不要切得太薄，切得薄經(jīng)過(guò)晾曬就會(huì)很干很柴。
二、臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50％；不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的***――每100克含***123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和***正是導(dǎo)致***的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕?*或波動(dòng)。
因此，對(duì)于***的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低“壞***”、升高“好***”有幫助。不過(guò)，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。