一、香菇豆角炒肉
1、干香菇洗凈,加入水浸泡至完成發(fā)軟,切成條狀
2、里脊肉洗凈切條狀,加入2小匙生粉、2小匙豆瓣醬、1小匙生抽腌制15-20分鐘
3、豆角洗凈切段;拍碎蒜頭
4、加入適量油,中火熱平底鍋,加入香菇爆香,后加入做法2的肉條,爆炒至肉條微焦,*后放入蒜蓉及豆角快炒,至豆角變鮮艷的綠色,加入芡汁(2小匙生粉溶于香菇水中,加入1小匙生抽)勾芡,起鍋。
二、香菇炒雞肉
做法
1.雞胸肉洗凈切片,加入所有腌料拌勻,腌漬約15分鐘;鮮香菇洗凈切片;西洋芹片放入滾沸的水中汆燙,撈出泡入冷水中,備用。
2.熱鍋,倒入適量沙拉油燒熱,待油溫約130℃,放入作法1雞胸肉片過油,至肉片變白撈出瀝干油脂備用。
3.熱鍋,倒入少許沙拉油燒熱,以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片,放入作法1鮮香菇片炒香,加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調(diào)味料拌炒均勻后,再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。
三、香菇排骨
做法
1.干香菇買回來,先泡30分鐘,然后去蒂對半切塊。
2.仔排是豬身上比較好的排骨,所以比較貴。買的時候叫師傅切好。仔排洗干凈,鍋中水開,倒入仔排,水開后撈去浮沫,2分鐘后就可以撈出來待用了。
3.鍋中放少許底油,油熱,放姜片爆香,倒入瀝開水份的仔排下去大火翻炒幾分鐘,把仔排的油*出來。
4.加料酒,醬油上色,繼續(xù)翻炒1到2分鐘。然后加水沒過排骨,放入幾個八角和一個桂皮,加鹽,加少許糖,滴幾點醋。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
5.小火10分鐘后加切好的香菇。繼續(xù)大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
6.小火20分鐘后,就可以大火收汁了。勾點芡,撒些蔥花就可以起鍋了。芡粉就是淀粉加點水,一點點就行了,不要勾多了。骨頭比較爛也很好吃。