烏米飯的做法(烏米飯?jiān)趺醋龊贸裕?/h1>
發(fā)布時(shí)間:2021-06-19 16:07:23
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1、將烏飯樹葉摘去桿子和老葉,清洗干凈,倒入攪拌機(jī),加入500ML清水,高速攪拌幾分鐘,過濾出汁水備用;
2、將汁水沖入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,攪拌均勻,浸泡3個(gè)小時(shí);將浸泡的糯米連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘,再燜5分鐘即可開鍋了。
3、蒸好后,將米飯取出,用筷子趁熱搗散,待米飯基本晾涼后,倒入切碎的堅(jiān)果和紅棗碎,撒入適量的白砂糖;拌勻后,帶上一次性手套,取適量混合米飯放入手心,捏成飯團(tuán),準(zhǔn)備送人的話可以用保鮮膜包起來,方便攜帶。
小帖士:
1、烏米飯一般是甜口味的以蒸為主,蒸好的米飯蘸著紅糖或者白糖吃即可,可以感受其烏米的清香;
2、也可以煮著吃,就像平時(shí)煮米飯一樣的做法;
3、有新品種趨勢,可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕點(diǎn),也可以加入咸肉、豌豆、蠶豆、筍片等立夏應(yīng)景食材,做出咸口味的烏米飯。
4、傳統(tǒng)的做法是將烏米葉用手搓?duì)€搓出汁水,取汁水浸泡糯米半天以上,然后蒸或煮熟,現(xiàn)代工藝進(jìn)步,可以用攪拌機(jī)加水?dāng)嚢璩蓾{過濾出汁水,用這樣的汁水浸泡2-3個(gè)小時(shí),烏米即可完全浸透;
5、蒸比煮的含水量要少,一般煮飯,米和水的比是1:1左右,蒸的話1:0.7左右即可,水少點(diǎn),蒸出來比較精道。
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