一、青椒爆炒牛肉
材料
黃瓜條,香蔥,蒜片,姜片,牛*尖肉,小辣椒一根,圓青椒一只,鹽,老抽,蠔油,花生油,生抽
做法
1.牛肉洗干凈后切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(zhǎng);蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。
4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調(diào)味,*后用生粉勾芡即可。
小訣竅
牛肉纖維筋多,必須橫著纖維紋路切,把筋切斷,炒出來(lái)的肉質(zhì)才會(huì)嫩滑。炒牛肉*重要的就是快、快、快!快炒才能保證牛肉鮮嫩,時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。牛肉的蛋白質(zhì)很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營(yíng)養(yǎng),吃牛肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
菜譜簡(jiǎn)介家里有一個(gè)大泡菜壇子,歷史悠久,好象有5年以上的高齡了。每到新鮮蔬菜上市的季節(jié),泡菜壇就會(huì)被塞得滿滿,什么蘿卜、仔姜、泡椒、白菜、大蒜、黃瓜都是米的*愛。泡菜可以就著清粥吃,也可以用來(lái)炒菜做配菜。酸菜可以做酸菜魚、泡姜可以作姜爆雞、酸蘿卜可以做酸蘿卜鴨。。。。。。炒牛肉絲時(shí)加點(diǎn)泡椒,可以迅速提升牛肉的鮮味,再配以西芹、蒜苔或是胡蘿卜等蔬菜,營(yíng)養(yǎng)又健康。
材料
蒜苔250克,精牛肉150克,泡椒3只,植物油50克,豆瓣一小勺,水淀粉一勺,干花椒5克,鹽適量
做法
1.將牛肉洗干凈,切成細(xì)絲,和水淀粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔摘去老莖,洗凈,切成3厘米長(zhǎng)的段,泡椒切成絲。
3.鍋內(nèi)放少許油,倒入蒜苔煸炒至軟,撈起備用。
4.將油燒至7成熱,加干花椒爆香,放入肉絲煸炒變色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻,放少量味精即可。
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片,用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻,腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油,趁油未熱時(shí)放入牛肉,旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí),把火關(guān)小,加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。