四川酸菜的腌制方法(四川泡菜的腌制方法介紹)
發(fā)布時(shí)間:2021-06-18 17:58:42
瀏覽次數(shù):
移動(dòng)端
1、泡菜首先買壇子,壇子在大型的菜市場(chǎng)有賣,要先試壇子的密封程度,讓賣家給試,點(diǎn)燃一團(tuán)紙放入,然后放水,看水是否有滲出,不能滲水,然后壇沿里放水,蓋好蓋子,慢慢打開(kāi)蓋子,感覺(jué)很緊不好打開(kāi)的就可以,說(shuō)明密封好。壇子買回后洗干凈,擦干水分,透透氣。
2、鹽水的制作:將純凈水燒開(kāi),晾涼,或者用礦泉水,(再次強(qiáng)調(diào)不要沾油),放入壇子半壇即可,腌制鹽800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二鍋頭,或者純正糧食白酒,不要買到假的了。這里說(shuō)說(shuō)鹽和酒的用量,這個(gè)沒(méi)有嚴(yán)格的比例,鹽先少放點(diǎn),泡白菜試一下,嘗嘗咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放點(diǎn),泡時(shí)蔬多就少放點(diǎn);酒的用量不要多,一次少放點(diǎn),發(fā)現(xiàn)表面有白的,就適量添加點(diǎn)。喜歡捎帶甜味的可以加點(diǎn)冰糖,我們家所有菜不喜放糖,就沒(méi)放。
3、新鮮的小紅辣椒三斤,可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃,沒(méi)這么辣,用剪刀剪成兩段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙簽插孔,如圖(牙簽取出)
4新鮮的嫩姜三斤,洗凈,晾干
5嫩蒜一斤,去兩頭,撕去表面的膜,洗凈,晾干
6袋裝青花椒半袋,這個(gè)不能少,會(huì)使鹽水味道格外好,還不容易長(zhǎng)白白的那層。這個(gè)超市不好買,要到菜市場(chǎng)的調(diào)料廳買。
7紅蘿卜適量,這個(gè)泡一兩個(gè)小時(shí)就吃,隨吃隨泡,或者泡心里美,切成塊,這個(gè)會(huì)使鹽水很漂亮,略微發(fā)紅,蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時(shí)蔬都可以泡。
8泡好的一壇泡菜
免責(zé)聲明:本文“四川酸菜的腌制方法(四川泡菜的腌制方法介紹)”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【食品技術(shù)】欄目的一篇文章,文章信息如無(wú)特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò),我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性,也不構(gòu)成任何其他建議,只供參考之用,網(wǎng)站特此聲明,如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容,請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會(huì)**時(shí)間修改或刪除,感謝您對(duì)于食品招商網(wǎng)的支持和關(guān)注!