煮綠豆湯為什么是紅色的
1、綠豆湯為什么是紅色的：與空氣接觸后變紅
接觸空氣，煮綠豆湯時(shí)，將鍋揭開來煮，還不時(shí)的攪拌，這時(shí)引起綠豆湯變紅的主要原因，因?yàn)閺木G豆表皮部分溶出的多酚類物質(zhì)，在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合，從而形成紅色物質(zhì)，所以煮綠豆湯一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。
2、綠豆湯為什么是紅色的：用鐵鍋煮后變紅
綠豆皮中的類黃*，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯變顏色，這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋*不合適，而用砂鍋*為理想。
3、綠豆湯為什么是紅色的：與蜂蜜一起煮變色
綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的礦物質(zhì)會(huì)與綠豆中的多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物，顏色多為醬色，黑色，褐色，墨綠等，使綠豆湯的顏色變得暗沉發(fā)烏，建議煮綠豆湯時(shí)不要與蜂蜜一起煮，可以在吃的時(shí)候加一點(diǎn)。
煮綠豆湯的訣竅
不易煮太久，且湯豆分離。具體方法是先將水煮沸，然后放入綠豆，建議綠豆與水的比例是1:10,加蓋繼續(xù)小火煮8—10分鐘。倒出清湯，這樣煮出來的綠豆湯（清湯）可在空氣中較長時(shí)間地保持碧綠色澤，并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
混煮更佳。綠豆與其他食品一起烹調(diào)**更好。如防中暑可以喝綠豆銀花湯。取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。
幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。
紅豆綠豆薏米湯的做法
1、首先，準(zhǔn)備好紅豆、綠豆、薏米，分量各不相同。
2、用清水把紅豆、綠豆和薏米洗干凈，用清水浸泡片刻。
3、先將浸泡好的紅豆、綠豆倒入高壓鍋內(nèi)，加入足夠的清水。
4、紅豆和綠豆稍煮片刻后，再將薏米導(dǎo)入高壓鍋。
5、用大火將紅豆、綠豆和薏米煮沸，然后用小火慢煮大約20分鐘。
6、待紅豆綠豆薏米湯煲熟，趁熱放一把冰糖使其溶化，這樣色香味俱全的紅豆綠豆薏米湯就做好了。
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