酸筍怎么腌制
用料：毛竹四個
做法：
1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分腌制酸筍的做法
2、先切片，再切成粗絲，瀝干水分（我切的時候娃一直在旁邊鬧，影響我，害我切的太粗了心疼呀）腌制酸筍的做法
3、那個干凈的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太咸！畢竟不是腌咸菜～腌制酸筍的做法
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然后倒入干凈的無水無油的容器內(nèi)，壓緊實了，我用的塑料罐～腌制酸筍的做法
5、因為分量少，我直接裝這種塑料罐里。記住蓋一定要蓋緊，腌制1個月左右，中間不要打開！放在陰涼的地方就行！腌制酸筍的做法
6、裝好這樣，筍絲腌制好的狀態(tài)是味比較沖，要用水煮過才會去苦味留下酸味。
酸筍的腌制做法
用料：竹筍
做法：
1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格控油，*好經(jīng)過陽光暴曬去除**，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水*好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質(zhì)，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
正宗酸筍的腌制方法
★阿昌族酸筍制法：
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]
★酸筍南雄酸筍制法：
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝?nèi)?，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
★酸筍湖南酸筍制法：
將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當(dāng)天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
★酸筍鍋肉炒酸筍：
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加姜片和料酒，把五花肉放進(jìn)去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼后切薄片備用。加入青椒，蒜苗（或者酸筍，白辣椒），加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
酸筍怎么腌制？酸筍的腌制做法是怎樣的呢？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>