白蘿卜怎么腌制
材料：白蘿卜，鹽，白糖，生抽。
做法：白蘿卜切薄片。白蘿卜片在大碗里鋪一層。撒上一層少許鹽。再鋪上一層白蘿卜片。再撒一層鹽。反復(fù)幾次。放15分鐘。15分鐘后將碗里的水分倒。再放入一大勺白糖。將白糖與白蘿卜片拌均勻。放15分鐘。15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分。倒入兩大勺子生抽。倒入一勺白醋。倒入白開(kāi)水。沒(méi)過(guò)白蘿卜片為準(zhǔn)。蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏2天即可。
白蘿卜的腌制方法
材料：白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽。
做法：白蘿卜洗凈去皮切成條狀，吹干，待用。自制一個(gè)醬料：生抽2大匙，黃酒半匙，白糖3/4大匙，老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。吹干的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日后即可食用。
白蘿卜如何挑選
1、看外形：應(yīng)選擇個(gè)體大小均勻，根形圓整者。
2、看蘿卜纓：應(yīng)選擇帶纓新鮮、無(wú)黃爛葉、無(wú)抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲(chǔ)藏過(guò)程中，有時(shí)根頭頂端發(fā)芽和生長(zhǎng)，這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后，由于肉質(zhì)根中營(yíng)養(yǎng)成分向苔部轉(zhuǎn)移，故蘿卜養(yǎng)分含量下降，容易糠心，肉質(zhì)變粗老，食味變劣。白蘿卜怎么腌制好吃
3、看表皮：白蘿卜應(yīng)選擇表皮光滑、皮色正常者。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細(xì)；若皮色起“油”，即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受凍的白蘿卜（嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別），基本上失去了食用價(jià)值。
4、看有無(wú)開(kāi)裂、分叉：白蘿卜開(kāi)裂、分叉是由于生長(zhǎng)發(fā)育不良而造成的，這種蘿卜不僅外觀不好，而且食用質(zhì)量差，開(kāi)裂的蘿卜還不耐貯藏。
5、看大?。喊滋}卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯，口感好。
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