冬筍怎么處理不澀口
1、焯水
很多食物炒之前都會(huì)先焯水，冬筍其實(shí)也可以用焯水來去苦澀味。新鮮冬筍剝皮切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
2、黃酒
去除苦澀味的法寶是黃酒了。具體什么原理不是很清楚，但是確實(shí)黃酒具有很好除澀味的方法。將新鮮冬筍剝皮切片后，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3、鹽泡
食鹽真的是很好的東西，可以說百用。鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。
鮮冬筍怎么處理澀味
1、煮爛
還有一種方法就是把冬筍切兩半，放在鍋里煮爛（水開后在煮半小時(shí)），也是可以去除澀味的，但是小編認(rèn)為這樣破壞冬筍的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，所以不推薦（這種方法適合春筍，煮爛炒臘肉蒜苗）。
2、先煮后清水泡
對(duì)于鮮冬筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
3、白醋白酒浸泡
可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來用清水沖一下，*后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
竹筍吃哪個(gè)部位
竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分不同情況食用：
1、底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對(duì)比較老，適合煮、蒸、煨，以及和豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。
2、中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來清炒，炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。
3、*精華的是頭部筍尖，*為鮮嫩，不妨炒蛋，清甜味鮮，或作為肉丸、餡心的配料也可，清脆可口。
冬筍怎么處理不澀口？鮮冬筍怎么處理澀味？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭６S把外皮剝了，靠近根部老的部分用刀削掉，里面白白嫩嫩的肉都可以吃。剝好后，焯下水，就可以制作食用啦。