毛蟹怎么洗
首先準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷。
放入要清洗的螃蟹,不要擔(dān)心螃蟹會(huì)到處亂跑,它會(huì)鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會(huì)跑出來(lái),把它抓住或趕進(jìn)水里就行了,一會(huì)就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
這里是*關(guān)鍵的一步,膽子小了可不行。
抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。
清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。
將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi),(不放水的話螃蟹會(huì)亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗,目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。
毛蟹怎么去毛
買回來(lái)的毛蟹只要用刷子把外殼刷干凈一般毛很難去掉那是正常的因?yàn)樗褪敲访⒏蓛艟筒粫?huì)臟了。螃蟹腿上的毛一般不需要特別清除,但是在蒸蟹前,必須先用水泡一會(huì),然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉;或者放醋加水泡20分鐘消毒,然后用刷子刷干凈然后清洗就沒問(wèn)題了。家庭食用螃蟹,為了避免八腳脫落、蟹黃流失,*好用棉繩綁好蟹腳,以清蒸保持原味,若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬,味道更佳。
毛蟹怎么做
辣椒蟹
材料:蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙;
調(diào)味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;
芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法:
把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。
下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調(diào)味料煮滾,埋芡即可上碟。
秘訣:辣椒含有豐富的維生素,能驅(qū)寒去濕和振奮精神,除可作為菜肴,也可用來(lái)伴碟增添美感。
毛蟹燜雞
材料:毛蟹250克,光雞半只,姜片20克,紫蘇,九層塔,米酒各少許,鹽,糖,蠔油,生抽,胡椒粉,雞湯,花生油各適量
做法:
將毛蟹清理內(nèi)臟,洗凈后斬件備用;光雞洗凈斬件,以鹽、糖、米酒腌制備用;開鍋下油,爆香姜片,放入雞件炒至半熟,再把毛蟹放入大火翻炒,攢米酒,加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽,以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,中火燜至雞熟便成。
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