牛肚多少錢(qián)一斤2018
各地價(jià)格是有所差異的,參考價(jià)格是30元左右每斤。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃,前三個(gè)胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱(chēng)毛肚)、網(wǎng)胃(又稱(chēng)蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱(chēng)重瓣胃、百葉胃),*后一個(gè)為真胃又稱(chēng)皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱(chēng)“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門(mén)擴(kuò)約肌,肉厚而韌俗稱(chēng)“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨(dú)成菜)。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同,瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用*廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚怎么處理沒(méi)異味
1、將牛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘,然后燒開(kāi)水灼一下,怪味道就差不多沒(méi)了,做的時(shí)候加料酒,姜,白糖都是調(diào)味的。
3、或者水焯一下。就是將肉放進(jìn)燒開(kāi)的水中。等到肉稍微變色,或者血沫出來(lái)了,再拿出鍋。姜20克,蔥20克姜切片,用刀背剁碎,蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里,倒入200cc的水。用手揉啊揉啊,直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
4、燒一鍋開(kāi)水,蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中,煮沸之后再加入牛肚,蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時(shí),到牛肚煮軟即可撈起。
5、準(zhǔn)備一鍋鹵汁(你可以依照自己的喜好口味來(lái)調(diào)制),將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁,再煮滾只后,浸泡1小時(shí)入味,再取出放涼
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開(kāi)水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了。
牛肚怎么炒好吃
爆炒牛肚
材料:牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋蔥
做法:把熟牛肚洗凈,去掉牛肚上的筋,用開(kāi)水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。毛芹洗凈去葉切段,姜切末,辣皮子泡泡洗凈切末,洋蔥切絲。熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香。加牛肚翻炒,加料酒味級(jí)鮮炒勻。加洋蔥炒出香味,加毛芹、鹽炒勻。加雞精胡椒粉炒勻出鍋。
蔥炒牛肚
材料:牛肚、油、鹽、大蔥、醬油、蒜
做法:將準(zhǔn)備好的生毛肚切成絲備用,然后將大蔥切成段。炒鍋中加入油,待油熱放入一些蒜爆香,再倒入蔥花和牛肚。加入少許的醬油還有鹽,鍋鏟翻炒一下即可,然后就可以起盤(pán)即可食用了。
泡椒牛肚
材料:熟毛肚500克、紅辣椒30根、野山椒20根、水芹菜1棵、生抽1勺、精鹽2克、雞精2克、濕淀粉10克、八角2粒、雞湯1小碗、香油適量。
做法:將熟牛肚切成絲、紅辣椒、野山椒切成小塊、芹菜切成段備用。牛肚絲放進(jìn)水鍋,加蔥絲、料酒、八角,煮開(kāi)。炒鍋放油燒熱,下入辣椒絲、肚絲爆炒,加入料酒、雞湯、生抽、精鹽、雞精炒開(kāi)。加雞精、芹菜炒勻,再用濕淀粉勾芡,淋香油后就完成了。
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