肥牛是什么肉（肥牛是牛的哪個(gè)部位）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-16 16:00:43
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肥牛是牛的哪個(gè)部位
肥牛其實(shí)并不是牛身上哪個(gè)什么部位，牛身上根本沒有一個(gè)叫做什么「肥?！沟牟课?。肥牛的意思是，“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經(jīng)過排酸處理后切成薄片，用在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。
可以說，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的，因?yàn)榕ｋ罱詈芏?，不宜用來制作肥牛片?/p>
肥牛是什么肉做的
1、眼肉肥牛。是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。
2、上腦肥牛。脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦。特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛。采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級(jí)外脊、A級(jí)外脊－F級(jí)外脊。
4、腹肉肥肉。精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，細(xì)嫩、清香、色鮮，適合涮食。
肥牛的起源
肥牛一詞源于美國(guó)，后傳入中國(guó)香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時(shí)尚肥牛火鍋傳入中國(guó)內(nèi)陸，東方肥牛王開創(chuàng)肥?；疱仛v史之先河，當(dāng)時(shí)肉品，許多都是美國(guó)，日本進(jìn)口，隨著肥?；疱佇袠I(yè)的發(fā)展，中國(guó)的肥牛市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，許多中國(guó)牛肉生產(chǎn)廠家生產(chǎn)肥牛。
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