肥牛是牛肉嗎(肥牛是什么肉)
發(fā)布時(shí)間:2021-06-16 16:00:02
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肥牛是什么肉
肥牛的英文是beefinhotpot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位,被稱為“肥?!?。
肥牛從喂養(yǎng)、無(wú)痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝,通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背*長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形,現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片,然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
肥牛是牛肉還是羊肉
可以說(shuō),肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,因?yàn)榕k罱詈芏?,不宜用?lái)制作肥牛片。
肥牛火鍋興起有多年,*早是七十年代后期從日本、香港等國(guó)家和地區(qū)傳入我國(guó)內(nèi)地,但多使用進(jìn)口肥牛,特別是美國(guó)肥牛。近一兩年來(lái),西安市一些餐飲單位開(kāi)始用本地的秦川牛作為肥?;疱伒脑?。
肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肥牛是一種高密度食品,美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富,不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群,包括葉酸、維生素B和核黃素等的*佳來(lái)源。
吃肥??梢耘浜虾ur和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素,營(yíng)養(yǎng)更豐富,更易于吸收。
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