酸豆角怎么泡又酸又脆
腌制酸豆角要注意的6字訣和6個(gè)要點(diǎn)：
6字訣：無(wú)水、無(wú)油、密封。
豆角要干爽無(wú)油，容器要干爽無(wú)油，手要洗干凈，不能有油及化妝品殘留。做好后要密封，隔絕空氣以免滋生**。
6個(gè)要點(diǎn)：
1.豆角的選擇：
應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無(wú)蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很實(shí)就說明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。
2.容器的選擇：
腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗干凈，無(wú)水無(wú)油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。
特別提示：*好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長(zhǎng)時(shí)間放置腌泡時(shí)，易使內(nèi)部填充劑釋放出來(lái)，產(chǎn)生**物質(zhì)，對(duì)人體不利。
3.腌制水的配制：
腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。
方法一：用開水+食鹽+冰糖調(diào)配。
用一個(gè)干凈無(wú)油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配制。
水要根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口
以1000毫升水為單位計(jì)：水（1000毫升）+鹽（50克）+冰糖（40克）
方法二：用開水+食鹽調(diào)配。
水根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。
兩種調(diào)配方法均可用，比較推薦加了冰糖的配方。加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口。
4.豆角不能有水。
豆角清洗干凈后，放在太陽(yáng)底下曬1小時(shí)左右至到干爽柔軟。
5.一定要保持腌制水沒過豆角。
裝好了豆角后，*好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。
把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。（容器一定要密封好，否則漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容**臭。）
6.大約10天~15天以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。
（關(guān)于亞***：一般來(lái)說，腌菜中亞****多的時(shí)候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間，20天之后亞***含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。所以*好15天以后才食用酸豆角。）
腌好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細(xì)沫浮在上面屬正常。（加點(diǎn)白酒可以避免出現(xiàn)白色細(xì)沫。）
夾酸豆角用的筷子要保持干凈，要用專筷。
用過的原汁可再用。傳統(tǒng)的說法認(rèn)為酸汁可以反復(fù)用，越老越好。
我個(gè)人認(rèn)為，從健康的原則出發(fā)，萬(wàn)年水不是太好，用個(gè)2、3次就還是換掉吧。
酸豆角的腌制方法
主料：豇豆2斤
調(diào)料：干紅辣椒適量，鹽稍多，大料適量，花椒適量
做法步驟：
1、新鮮豇豆買來(lái)洗凈。
2、鍋中燒開水下入豇豆煮2分鐘。
3、撈出過冷水，以便保持翠綠。
4、煮豇豆的同時(shí)，另燒一鍋水，并加入鹽（稍多）、干紅辣椒、花椒、大料，煮開后再煮10分鐘關(guān)火。
5、過冷水的豇豆直接泡入調(diào)料水中。
6、并加一個(gè)盤子壓住豇豆，蓋鍋蓋腌制。
7、24小時(shí)候就可以吃了，也可以藏于冰箱中，待食用時(shí)再拿出來(lái)。
酸豆角的適宜人群
酸豆角的適宜人群有很多，一般人都能吃酸豆角。酸豆角的營(yíng)養(yǎng)成分很高，含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種**對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。
雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。做豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。
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