清炒萵筍絲要過(guò)水嗎
炒萵筍*好不要用熱水燙。萵筍十分鮮嫩，只需要下鍋爆炒幾分鐘就熟了，如果熱水燙過(guò)，口感會(huì)差很多，同時(shí)也會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)成分。
材料：萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等。
步驟：
1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開(kāi)水焯過(guò)撈出；
2.蔥切成末；炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；
3.取出花椒，放入蔥末熗出味；再放入萵筍翻炒均勻，*后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開(kāi)吃了喔。
清炒萵筍怎么炒得脆
1.萵筍切的粗細(xì)和火柴棍差不多即可，切的太細(xì)口感不那么爽脆了。
2.萵筍的表皮很厚，割的時(shí)候要反方向割，很容易割到手，*好扶持的手戴上保護(hù)手套。
3.炒的時(shí)候油可以多放點(diǎn)，這樣吃起來(lái)比較順滑。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味。
4.炒的時(shí)間不易太久，大火快炒，炒至軟身就要出鍋了。
5.萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，古書(shū)記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。
清炒萵筍絲的做法
用料：萵筍1根、紅尖椒1個(gè)、食鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、植物油適量。
做法：
1、將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2、再將尾部細(xì)嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖。
3、先斜切成大薄片，再切細(xì)絲；炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒，直至萵筍絲變軟即可盛盤(pán)，*后用紅尖椒裝飾一下。
清炒萵筍絲要過(guò)水嗎？清炒萵筍怎么炒得脆？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。萵筍咸了會(huì)影響口感，在炒的過(guò)程中要盡量少放鹽，這樣才好吃哦。