石鍋魚怎么做
石鍋魚的石鍋選用天然石材，石鍋須在火上燒熱，然后再放到煤氣灶上，然后選用草魚，滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。在吃完草魚后加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜，味道都不會(huì)受影響。
石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。
石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。石鍋魚味道**就在于它的高湯。
石鍋魚的做法
材料：魚、紅油、鹽、雞精、味精、油。
做法：
1、選用大小適宜的魚，去除內(nèi)臟，片下兩側(cè)魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中藥腌制待用。
2、熱鍋放入雞油姜蒜爆香，加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒。
3、在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋。
4、放上紫蘇、香菜，即可架鍋煮費(fèi)食用。
正宗石鍋魚的做法
（1）將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味。濾渣取汁待用。
（2）魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味；另將蒜、姜拍破。豆**用黃酒調(diào)散。
（3）鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆**、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味。傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
（4）除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內(nèi)，澆七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
石鍋魚怎么做？石鍋魚的做法已經(jīng)教給大家了，那就要大家自己再琢磨琢磨了?！皩?shí)踐是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)”，這話一點(diǎn)都沒錯(cuò)，所以大家多多練習(xí)吧。