上湯莧菜的做法
原料：莧菜400g、蒜頭2瓣、高湯3勺、鹽適量
1.莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒；
2.熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒；
3.待鍋中莧菜塌下去時(shí)，放蒜粒，倒入高湯炒勻（莧菜本身會出水），閉蓋中火燜煮一會；
4.莧菜煮軟后，加鹽調(diào)味，即可起鍋。
注意事項(xiàng)：
1、莧菜有綠色和紫色兩個(gè)品種，這道上湯莧菜通常使用南方稱之為“白米莧”的綠色莧菜，在沒有綠色莧菜的時(shí)候，用紫莧菜制作，味道也很好，只是會破壞上湯的色澤。
2、制作上湯莧菜時(shí)需要事先氽燙莧菜，這個(gè)時(shí)間要掌握好，因?yàn)榍{菜極其易熟，稍一過火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。氽燙莧菜時(shí)水量要大，趁著鍋中的水沸騰，迅速放入莧菜，待水即將再次沸騰，馬上撈出莧菜
上湯莧菜的**
多數(shù)高湯是以富含呈鮮物質(zhì)的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機(jī)酸、肽類、含氮有機(jī)物等多種呈鮮物質(zhì)。這些鮮味成分以及其他風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。
高湯用于菜肴的制作，是許多市售調(diào)味品難以代替的。毛湯，可用于美化各種菜肴的味道；奶湯常用于**筵席的奶湯類菜肴的制作；清湯常用于**筵席的燒、燴或湯菜烹飪。
對貧血癥**及老年血脈不足者來說，食莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多。可見，紅色莧菜是素食者*佳的**食物。莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含**，不會影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是莧菜的質(zhì)地細(xì)軟，非常適合小孩、老人補(bǔ)充鈣質(zhì)。
莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C及蛋白質(zhì)。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高?！峨S息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C及蛋白質(zhì)。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高?！峨S息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。
上湯莧菜的食用禁忌
適宜人群
無明確禁忌，一般人群均可食用
孕婦不可食用莧菜。
適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對于清熱**，**腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用。
脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
禁忌
莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。
好啦，對上湯莧菜怎么做，上湯莧菜的做法就介紹到這里，大家是不是覺得上湯莧菜很好做呢？不要懷疑自己，馬上動手吧！