淀粉和生粉一樣嗎(生粉和淀粉一樣嗎)
發(fā)布時間:2021-06-11 10:26:33
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生粉和淀粉一樣嗎
生粉(即太**)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等。在中餐里就是指淀粉,炒菜時用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉
淀粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22%~26%,它是可溶性的,其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時,直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色,而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色。
生粉和淀粉的區(qū)別
生粉在中餐里指的就是淀粉,作為烹調(diào)時的勾芡、上漿等之用。淀粉是一個統(tǒng)稱,其種類繁多,包括綠豆淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水,和水一起加熱至60℃左右時,會糊化變成膠體狀的溶液,而勾芡正是利用淀粉的這種特性。
生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太**。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
淀粉有很多種,玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉,栗子淀粉,綠豆淀粉等等,都能用來提煉淀粉。
生粉和淀粉一樣嗎?相信大家對這個問題已經(jīng)有了自己的**,其實它們不是一種,所以我們在使用的時候一定要注意,不然對我們的身體是非常的不好的哦。
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