淀粉是什么
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。其中，地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等淀粉含量都很高。
外觀性狀：本品為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性。
溶解性：不溶于冷水，乙醇和**。
熔點(diǎn)：256-258℃
密度：1.5g/mLat25oC（lit.）
沸點(diǎn)：357.8°C
淀粉是面粉嗎
首先，淀粉不是面粉。淀粉是從地瓜、馬鈴薯，木薯，玉米等淀粉的物質(zhì)中提取的一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業(yè)上用于制糊精，麥芽糖，葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿，紡織品的上漿，紙張上的上膠，藥物片劑的壓制等。而且是不溶于水的。而面粉則是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末，多用于制作餃子，面點(diǎn)等。
淀粉和面粉的區(qū)別
1、成分
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的**
2、性質(zhì)
淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。面粉是小麥脫皮后直接拈磨成的粉末。
3、外觀
淀粉非常的潔白，色澤上更純。面粉相對于淀粉來看，偏微黃。
4、手感
淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑
5、烹飪
淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。面粉主要用來做饅頭和做油炸。
6、用途
面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物。而淀粉相對來講，用途比較局限。
7、作用
淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道；面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。
總而言之，淀粉和面粉是兩個(gè)不同的概念，相信各位不懂得分辨的朋友，現(xiàn)在已經(jīng)大致知道淀粉是什么以及淀粉和面粉的區(qū)別了吧，那就不要再搞錯(cuò)了哦！