淀粉是什么
淀粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業(yè)又稱芡粉,淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高。其中,地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等淀粉含量都很高。
外觀性狀:本品為白色,無(wú)臭,無(wú)味粉末。有吸濕性。
溶解性:不溶于冷水,乙醇和**。
熔點(diǎn):256-258℃
密度:1.5g/mLat25oC(lit.)
沸點(diǎn):357.8°C
淀粉是面粉嗎
首先,淀粉不是面粉。淀粉是從地瓜、馬鈴薯,木薯,玉米等淀粉的物質(zhì)中提取的一種葡萄糖的高聚體,除食用外,工業(yè)上用于制糊精,麥芽糖,葡萄糖、酒精等,也用于調(diào)制印花漿,紡織品的上漿,紙張上的上膠,藥物片劑的壓制等。而且是不溶于水的。而面粉則是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末,多用于制作餃子,面點(diǎn)等。
淀粉和面粉的區(qū)別
1、成分
淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的**
2、性質(zhì)
淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì),它不溶于水,在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。面粉是小麥脫皮后直接拈磨成的粉末。
3、外觀
淀粉非常的潔白,色澤上更純。面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看,偏微黃。
4、手感
淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué),手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候,有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。用手指頭蘸一點(diǎn)面粉,再揉搓的話,很光滑
5、烹飪
淀粉一般用來(lái)做湯,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺(jué)都很好。面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸。
6、用途
面粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來(lái)做苗條、饅頭、面包等多種食物。而淀粉相對(duì)來(lái)講,用途比較局限。
7、作用
淀粉有較強(qiáng)的膠化作用,在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面,可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì),起不到保護(hù)的作用。
總而言之,淀粉和面粉是兩個(gè)不同的概念,相信各位不懂得分辨的朋友,現(xiàn)在已經(jīng)大致知道淀粉是什么以及淀粉和面粉的區(qū)別了吧,那就不要再搞錯(cuò)了哦!