蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱(chēng)紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量*豐富，平時(shí)使用的白糖、紅糖都是蔗糖。
化學(xué)蔗糖，有機(jī)化合物，分子量342.3。無(wú)色晶體，具有旋光性，但無(wú)變旋。蔗糖的分子式：C12h22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲(chǔ)藏、積累和運(yùn)輸糖分的主要形式。平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。
蔗糖是不是還原糖
蔗糖不是還原性糖，還原性糖是能和菲林試劑生成磚紅色沉淀的糖。
葡萄糖和麥芽糖具有還原性是因?yàn)樗麄兌季哂腥┗?，醛基具有還原性。
果糖是*糖，一般不具有還原性。
葡萄糖和蔗糖脫水縮合后沒(méi)有醛基因而不具備還原性。
蔗糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
純凈的蔗糖是無(wú)色晶體易溶于水，比葡萄糖、麥芽糖甜，但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的*基都被破環(huán)，因此沒(méi)有還原性，屬非還原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解產(chǎn)物有還原性。
蔗糖遇濃**發(fā)生脫水反應(yīng)，生成復(fù)雜的混合物，其中有黑色的炭。蔗糖是各種食品的主要甜味劑，也可用于制葡萄糖和果糖。糖是人類(lèi)基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖根據(jù)純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖。
蔗糖適合人群：
一般人均可食用，
*****不宜多食，兒童不宜多食，宜出現(xiàn)蛀牙。
對(duì)蔗糖是什么糖，蔗糖是不是還原糖的介紹就到這了。通過(guò)上文的介紹，相比大家對(duì)蔗糖有了一定的了解，蔗糖具有利于人體健康的多種功能，提高消費(fèi)者對(duì)蔗糖的認(rèn)識(shí)，提高中國(guó)食糖人均消費(fèi)水平，利于中國(guó)人民的身體健康和我國(guó)制糖行業(yè)的發(fā)展。