走油豆豉扣肉是哪個地方的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。
**的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉，不僅在國內(nèi)享有很高聲譽(yù)，并且遠(yuǎn)銷許多國家。而走油豆豉扣肉就是以瀏陽豆豉為主要調(diào)料制作的一道名菜。在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用優(yōu)質(zhì)黑豆，利用封閉加溫發(fā)酵的獨(dú)特方法加工制成，不僅營養(yǎng)豐富，還具有色澤光亮，質(zhì)地純凈、味感濃郁、留香久遠(yuǎn)的特點(diǎn)。
經(jīng)過烹飪的走油豆豉扣肉香味濃郁，而且軟爛鮮美，它的味感濃郁，而且吃起來還很有營養(yǎng)，想吃美食的吃貨們不妨試試哦。
走油豆豉扣肉的做法
食材
豬肋條肉（五花肉）750克，醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克
做法
1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；
2.鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；
3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
5.再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6.將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
8.然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
制作要訣：
1.豆豉選用**的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉；
2.肉可以入托盤，置于籠屜中，隔水蒸約15分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；
3.肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態(tài)，蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；
4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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