1、選用精良的黃豆與優(yōu)等的甜井水制成豆腐。
2、把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3、將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，把其溫度控制在20℃，只需經(jīng)5天左右時間，即可全部長出白而帶綠的菌毛。
4、將其取出，并將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，*后灌入豆腐漿，將罐封好。2個月后取出，即是臭豆腐了。
王致和臭豆腐的營養(yǎng)價值
王致和臭豆腐的營養(yǎng)價值極高，其富含著許多營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康有很好的益處。
王致和臭豆腐中不僅含有著豐富的蛋白質(zhì)、人體所需的多種氨基酸，還含有著豐富的維生素及人體必需的礦物質(zhì)，其中鈣、磷、鐵、鋅的含量*為豐富。其具有******的作用，還能為人體提供營養(yǎng)補(bǔ)給?？梢?，王致和臭豆腐的營養(yǎng)豐富，適當(dāng)?shù)氖秤茫瑢θ梭w好處多多。
但是，需要注意的是，無論臭豆腐的營養(yǎng)價值多高及**多好，其還是具有危害性，所以，喜愛吃臭豆腐的朋友呢，不可多食，適量的食用就好了。
如何辨別臭豆腐的優(yōu)劣
如何鑒別臭豆腐的優(yōu)劣，這關(guān)乎自己的健康，不得不學(xué)會，好好保護(hù)自己。其實(shí)要想辨別它的好壞，其實(shí)很簡單，只要通過色香就可以輕松辨別出來了。
要辨別臭豆腐的優(yōu)劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一樣，就要當(dāng)心啦，太黑是不正常的，雖說臭豆腐本來就是黑色的，但是那種黑色是黑得自然的，而黑得過分就不應(yīng)該吃了；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化學(xué)成分；另外，**豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)。
以上就是王致和臭豆腐的做法，其做法是復(fù)雜的，要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的，但是，現(xiàn)在市場上都有在銷售其現(xiàn)成品的，喜歡吃的朋友可以去買來試一試。